用印度香米（一种长粒米）制成的印度香饭在德里屡见不鲜，具有地方风味和超地方风味。印度香饭是用印度香米、少许藏红花和肉类在锅里细火慢炖数小时而成的。制作完美的印度香饭是一个复杂的过程，需要准确测量的配料和精湛的技术。传统的方法是在一个慢速烹饪的烤箱中烹制印度香饭。所有的材料都被混合在一个大锅里，在木炭上慢慢煮熟。锅子的外圈用生面团密封，产生蒸汽会使肉变得柔软，肉汁渗入米饭，非常入味。印度香饭中使用的香料超过15种。在大多数变化中，鸡肉是主要成分，然而，也可以使用蟹肉，虾肉或者鱼肉。为了使这道菜更添风味，人们还会在其中加入玫瑰水、班兰香精（Kewra）和食用玫瑰油（ittar）。传说中，突厥-蒙古征服者帖木儿(Timur)将最初的印度香饭食谱带到了印度。据信，帖木儿军队的饮食是大瓦罐中煮制的米饭、肉和香料的混合物。在另一个传说中，印度香饭是由阿拉伯商人带到马拉巴尔海岸的。泰米尔文献中有一段历史记载，公元2年，商人们带来了一道名为"欧苏鲁（Oon Suru）"的米饭，据说这道菜是用大米混合酥油（澄清的黄油）、肉、芫荽、胡椒、姜黄和月桂叶做成的。.