‪‬‪‬تمصنعالبريانيالمصنوعمنأرزالبسمتي (الأرزمعحبةأطول) فيكلركنمنأركاندلهي،معوجوداختلافاتمحليةوفائقة. يتمطهيهاببطءعلىوعاء (ساعات) يدوية،وهيمصنوعةمنالتوابلالهنديةوتلميحمنالزعفرانواللحوم. عمليةطهيالبريانيالمثاليعمليةمعقدةوتتطلبقياساتدقيقةللمكوناتوالتقنيةالدقيقة. تشتملالطريقةالتقليديةعلىطهيالبريانيفيفرنumht ،وهوفرنبطيءالتنفس. تخلطجميعالمكوناتفيوعاءكبيروتُطهىببطءفوقالفحم. يُختمالوعاءبالعجينمنجميعالجوانبوالبخاريجعلاللحمطريًاويتسربمنالعصائرفيالأرز. هناكأكثرمن15نوعًامنالتوابلالمستخدمةفيالبرياني. فيمعظمالاختلافات،يعدالدجاجهوالعنصرالرئيسي،ومعذلك،يمكنأيضًااستخدامسرطانالبحروالقريدسوالأسماك. لإعطاءرائحةحلوةللطبق،تتمإضافةماءالوردوماءkewra وعطارالطعام.تقولالأسطورةأنتيمور،الفاتحالتركي-المغولي،أحضرالوصفةالأوليةمنالبريانيإلىالهند. يُعتقدأنالنظامالغذائيلجيشتيمورهومزيجمنالأرزواللحوموالتوابلالمطبوخةفيقدركبيرمنالفخار.تقولأسطورةأخرىأنالبريانيتمإحضارهإلىساحلمالابارمنقبلالتجارالعرب. يذكرسجلتاريخيفيأدبالتاميلطبقأرزيسمىأونسوروتمإحضارهبواسطةالتجارفيعام2ميلادي. يُقالإنهذاالطبقمصنوعمنالأرز،ممزوجبالسمن (الزبدةالموضحة) واللحوموالكزبرةوالفلفلوالكركموأوراقالغار.‪‬‪‬

اقرأ المزيد