このマハラシュトラの料理はほとんどすべての大きいホテルや沿道のレストランで取り扱われて、風味のいい味があります。それはパブを供給される季節の野菜、ジャガイモ、トマトとタマネギから作られる厚い野菜のカレーです。そして、それはバターで頂をおおわれるロールパンです。それは、最も熱く扱われます。『パブ（pav）』という語はパンに対するポルトガルの語が語源です、そして、マラシの『バージ（bhaji）』は野菜料理を意味します。
パブバージは、1850年代に織物労働者のための深夜食事としてマハラシュトラの国から始まったと言われています。話によると、工場労働者が夜遅くまで働いた時から、彼らが家に帰って、夕食を求めたときが彼らの妻の悩みどころでした。こうして満腹させる食事を作るために、彼らは、残ったパンを集めて、すべての野菜を混ぜて、彼らをマッシュし始めました。これが今楽しまれる結構なパブバージのラフなバージョンでした。