Diese maharaschtrische Delikatesse wird in fast allen großen Hotels und Straßenlokalen serviert und hat einen herzhaften Geschmack. Es handelt sich dabei um ein dickflüssiges Gemüsecurry aus dem Gemüse der Saison inklusive Kartoffeln, Tomaten und Zwiebeln, das mit Pav serviert wird, einem Brötchen also, das mit Butter bestrichen ist. Das Ganze wird am liebsten heiß serviert. Das Wort „Pav“ kommt vom portugiesischen Wort für „Brot“, und „bhaji“ bedeutet auf Marathi „Gemüsegericht“.

Pav Bhaji soll seinen Ursprung im Bundesstaat Maharashtra haben, es war in den 1850er Jahren eine Mitternachtsmahlzeit für die Textilarbeiter. Da die Fabrikarbeiter bis spät in die Nacht arbeiteten, sollen sich die Ehefrauen darüber geärgert haben, ihren Ehemännern nachts ein Abendessen kochen zu müssen. Um eine sättigende Mahlzeit zuzubereiten, begannen sie daher, Brotreste zu sammeln und das ganze Gemüse zu mischen und zu pürieren. Dies war in etwa eine Version des köstlichen Pav Bhaji, das heute sehr gerne in Mumbai gegessen wird