L'harmonie apportée par le mélange des plats salés et sucrés démarque la nourriture gujaratie des autres cuisines indiennes. Si un thali gujarati peut avoir autant de variations et de combinaisons qu'il existe de cuisines dans ce pays, un thali traditionnel se composera de trois légumes, d'un plat à base de légumes secs germés comme l'ugadyala ou de dal séché, de riz, de kadhi, d'un autre dal, d'un plat sucré ou d'un mithai, de rotis (pains plats), de poori (pains plats frits), de papad, ainsi que d'une salade, de chutney et d'aliments vinaigrés.

Les épices utilisées dans les recettes changent en fonction de la saison. Par exemple, le garam masala et ses composants sont moins utilisés pendant l'été. Le sel, le gur et le citron sont utilisés pour équilibrer les plats. Parmi les conserves incontournables, citons le methi thepla, l'ail thepla, le kaari poori, le pooda et la bajra roti.

Le sheera est un plat sucré à base de semoule qui est préparé avec de la farine de blé, du lait, du sucre et du ghee (beurre clarifié). Il s'agit d'un dessert alléchant qui est souvent servi au petit déjeuner.

Le sev-khamani est apprécié dans tout le pays. Il s'agit d'un en-cas savoureux à base de chana dal, de piment vert, de sucre, de gingembre, d'ail, d'huile, de poudre de curcuma, de jus de citron vert, de graines de moutarde et de sev raffiné.

Savoureux en-cas gujarati, le makai chevada est composé d'épi de maïs frais, de ghee (beurre clarifié), de lait, de gingembre, de piment vert, de feuilles et de graines de coriandre, de graines de moutarde, de sucre et d'une pincée d'asa-foetida..

Composé de graines de moutarde, de graines de sésame, de noix de coco râpée, de coriandre, de piment vert, de feuilles de curry et d'une pincée d'asa-foetida, le khandvi est un délicieux mets gujarati.

À base de blé grossièrement moulu, de ghee (beurre clarifié), de lait, de jagging et de blé, le kansaar est un dessert succulent. Selon la tradition gujaratie, en servir à ses invités est une marque de respect. Il est de couleur marron et a une texture granuleuse. Il est surtout réalisé lors d'occasions festives comme les mariages et les festivals.