Die Harmonie der Mischung aus süßen und salzigen Gerichten grenzt die gujaratische Küche von anderen indischen Küchen ab. Während ein Gujarati-Thali so viele Variationen und Kombinationen haben kann, wie es Küchen in diesem Land gibt, besteht ein traditioneller Thali aus drei Gemüsesorten, einem Gericht aus gekeimten Hülsenfrüchten wie Ugadyala oder trockenem Dal, Reis, Kadhi, einem weiteren Dal, einem süßen Gericht oder Mithai, Rotis (Fladenbrot), Armeni (gebratenes Fladenbrot), Papad, zusätzlich zu Salat, Chutney und Essiggurke.

Auch die in den Rezepten verwendeten Gewürze ändern sich je nach Jahreszeit. Garam masala und seine Bestandteile werden im Sommer weniger verwendet. Salz, Jaggery und Zitrone werden verwendet, um den Gerichten eine ausgleichende Wirkung zu verleihen. Zu den unverzichtbaren Kurationen gehören Methi thepla, Knoblauch thepla, Kaari poori, Pooda und Bajra roti.

Sheera ist eine Süßspeise auf Grießbasis, die mit Weizenmehl, Milch, Zucker und Ghee (Butterschmalz) zubereitet wird. Es ist ein verlockendes Dessert, das oft zum Frühstück gegessen wird.

Ein pikanter Snack aus Chana dal, grünen Chilis, Zucker, Ingwer, Knoblauch, Öl, Kurkumapulver, Limettensaft, Senfkörnern und feinem Sev, Sev-Khamani wird im ganzen Staat geliebt.

Der salzige Gujarati-Snack der Makai Chevada wird aus frischen Maiskolben, Ghee (Butterschmalz), Milch, Ingwer, grünen Chilis, Korianderblättern und -kernen, Senfkörnern, Zucker und einer Prise Asafötida hergestellt.

Khandvi wird aus Senfkörnern, Sesam, gehobelter Kokosnuss, Koriander, grünen Chilis, Curryblättern und einer Prise Asafötida hergestellt und ist ein pikanter Gujarati-Genuss.

Aus grob gemahlenem Weizen, Ghee (Butterschmalz), Milch, Jaggery und Weizen hergestellt, ist Kansaar ein köstliches Dessert. In der Tradition Gujaratis gilt es als ein Zeichen des Respekts, ihn den Gästen zu servieren. Er ist braun gefärbt und hat eine körnige Textur. Er wird meist zu feierlichen Anlässen wie Hochzeiten und Festen hergestellt.