Le chang, aussi connu sous le nom de chhaang, et le thomba sont des alcools locaux composés de grains d'orge, de millet ou de riz fermentés à la levure. Ces boissons sont servies dans un verre en bambou et sont traditionnellement consommées avec une pipe en bambou. Bien qu'on les consomme à température ambiante en été, elles sont servies très chaudes en hiver afin de se protéger du froid.

Le chang est essentiellement un cousin de la bière des temps modernes, fabriqué en stockant des graines d'orge semi-fermentées dans un grand récipient auquel on ajoute de la levure. Cette boisson est aussi connue sous le nom de glum. Elle a le goût de la bière et réchauffe le corps de l'intérieur. Elle est servie dans la plupart des restaurants de Darjeeling et accompagne presque tous les repas locaux.