Inspiré des traditions arabes, ce bonbon délicieux est à base de riz ou de farine, et garni de fruits séchés.

Préparé avec du lait, du riz, du ghee (beurre clarifié) et du sucre ou du jagré, le payasam est un flan doux et crémeux. Il est fréquemment garni de noix, de noix de coco et de raisins. Le riz est souvent remplacé par des vermicelles.

Communément appelé Malabar biryani, c’est un plat au riz qui contient du poulet, des oignons frits, des fruits séchés, des noix et du ghee (beurre clarifié). Les ingrédients sont mélangés ensemble, puis enfermés et cuits lentement à la vapeur, un processus appelé dum. Il existe toute une multitude de recettes pour ce plat délicieux, chaque État et chaque région ayant sa propre variante. Celle de Malabar utilise du ghee et des épices (clous de girofles, cardamome, cannelle et noix de muscade) pour donner un parfum savoureux au plat. De plus, à la différence du biryani traditionnel, cette recette fait appel à un riz court et fin appelé khaima ou jeerakasala.