हलवा

अरबी परंपराओं द्वारा प्रेरित यह प्रसिद्ध मिठाई चावल या आटे से बनाई जाती है जिसे सूखे फलों से सुसज्जित किया जाता है।

हलवा

पायसम

दूध, चावल, घी और चीनी या गुड़ से बना पायसम मीठी और मलाईदार खीर की तरह होता है। इसे पारंपरिक रूप से सूखे मेवों, नारियल और किशमिश द्वारा सुसज्जित किया जाता है। कई बार चावल की जगह सेंवई का प्रयोग किया जाता है।

पायसम

बिरयानी

मालाबार बिरयानी के नाम से प्रसिद्ध यह व्यंजन सुगंधित चावल कई तहों में मुर्गे के माँस, तले हुए प्याज, सूखे मेवे और घी के साथ बनाया जाता है। इस सामग्री को एक साथ मिलाया जाता है और फिर बर्तन में बंद कर के धीरे-धीरे भाप में पकाया जाता है, जिसे दम विधि कहा जाता है। इस उम्दा व्यंजन की कई क़िस्में प्रचलित हैं, तथा प्रत्येक राज्य और क्षेत्र में इसे अलग विधि से तैयार किया जाता है। मालाबार शैली की विधि में घी और लौंग, इलायची, दालचीनी और जायफल जैसे मसलों का प्रचुर मात्र में उपयोग इस पकवान को अच्छी खुशबू देने का काम करता है। इसके अलावा, पारंपरिक बिरयानी के विपरीत, इस विशेष शैली में छोटे आकार के चावल की प्रजाति का उपयोग किया जाता है जिसे खाइमा या जेरेकासला चावल कहा जाता है।

बिरयानी