تُستوحى هذه الحلوى من التقاليد العربية ، وهي مصنوعة من الدقيق أو الأرز، ويُزين الطبق بعد ذلك بالفواكه المجففة.

يحضر طبق باياسام من الحليب و الأرز و السمن ( الزبدة المصفاه ) و السكر أو السكر الأسمر. وتعتبر باياسام نوع من أنواع الحلويات و الأرز باللبن. ويُزين بشكل تقليدي بالمكسرات و جو الهند و الزبيب. وفي الغالب يتم استبدال الأرز بالشعرية في تحضير هذا الطبق.

يُعرف باسم برياني مالابار وهو طبق من الأرز باستخدام بهارات عطرية ويدخل في مكوناته الدجاج والبصل المقلي والفواكه الجافة والمكسرات والسمن (أو الزبدة المصفاة). وتخلط هذه المكونات معًا ثم تُغلق وتُطهى ببطء في البخار وتسمى هذه العملية طريقة دوم في الطهي. ويوجد عدد كبير من الوصفات لهذا الطبق الشهير في الولايات والمناطق ولكل منها طريقته في إعداده وتجهيزه.وتستخدم منطقة مالابار السمن و التوابل بكثرة مثل القرنفل و الحبهان و القرفة و جوزة الطيب لإعطاء الطبق رائحة ذكية.علاوة على ذلك ، وعلى عكس البرياني التقليدي ، يستخدم هذا النوع من البرياني نوع معين من الأرز يتميز بأنه رقيق و قصير يسمى خايما أو جيراكسالا .