Inspirado en tradiciones árabes, este dulce muy apreciado está elaborado de arroz o harina, que luego es adornado con frutas secas.

Preparado con leche, arroz, ghee (mantequilla clarificada) y azúcar o piloncillo, el payasam, es un budín dulce y cremoso. Se suele adornar con nueces, coco y pasas. El arroz a menudo se sustituye por fideos.

Popularmente llamado Malabar biryani, se trata de un aromático plato de arroz en capas, elaborado con pollo, cebolla frita, frutos secos, nueces y ghee (mantequilla clarificada). Los ingredientes se mezclan, se sellan y se cocinan lentamente al vapor, en un proceso llamado dum.

Hay una gran cantidad de recetas para este platillo, en donde cada estado y región tiene sus propias versiones. El estilo Malabar utiliza ghee y especias como clavo, cardamomo, canela y nuez moscada para proporcionar una fragancia agradable al platillo. Además, a diferencia del biryani tradicional, este estilo particular utiliza un tipo de arroz corto y finollamado khaima o jeerakasala.