Halwa

Angelehnt an die arabische Tradition wird diese beliebte Süßigkeit aus Reis oder Mehl zubereitet und mit Trockenfrüchten garniert.

Halwa

Payasam

Mit Milch, Reis, Ghee (Butterschmalz) und raffinierten Zucker oder Rohrzucker zubereitet, ist Payasam ein süßer und cremiger Pudding. Er wird üblicherweise mit Nüssen, Kokosnuss und Rosinen garniert. Anstatt Reis werden häufig Fadennudeln verwendet.

Payasam

Biryani

Im Volksmund Malabar Biryani genannt, handelt es sich dabei um ein aromatisches Reisgericht mit mehreren Lagen, das mit Hühnchen, gebratenen Zwiebeln, Trockenfrüchten, Nüssen und Ghee (Butterschmalz) zubereitet wird. Die Zutaten werden miteinander vermischt und dann versiegelt und langsam in Dampf gegart, dieser Prozess wird als Dum-Methode bezeichnet. Es gibt eine Fülle von Rezepten für dieses köstliche Gericht, wobei jeder Bundesstaat und jede Region seine eigenen Versionen hat. Bei der Malabar-Methode werden Ghee und Gewürze wie Nelken, Kardamon, Zimt und Muskatnuss großzügig verwendet, um dem Gericht einen angenehmen Duft zu verleihen. Im Gegensatz zum traditionellen Biryani wird eine besonders dünne Reissorte namens Khaima (Jeerakasala) verwendet.

Biryani