Рагу из медленно приготовленного мяса и костного мозга – нихари – настоящий взрыв вкусов во рту. Нежное мясо с пряным рагу и чили подают с тонкой хамири роти, испечённой в глиняной печи.

Говорят, что рецепт нихари восходит к XVII или XVIII веку. Это блюдо имеет индо-персидские корни и пришло от Великих Моголов. Слово «нихари» происходит от арабского слова «нахар», что означает «утро». Легенда гласит, что во времена Великих Моголов, после молитвы («фаджр») Набавы завтракали именно нихари. В конце концов, это высококалорийное мясное блюдо попало к солдатам могольской армии и очень полюбилось им. Говорят, что нихари целую ночь готовили в больших горшках и бесплатно подавали рабочим и солдатам на завтрак.

Уникальность этого завтрака заключается в том, что, если остатки нихари («таар») добавить в приготовленное на следующий день блюдо, оно получится еще вкуснее. Так делают на протяжении уже более века!