Nihari ist ein Eintopf, der aus langsam gegartem Fleisch und Knochenmark besteht. Es sorgt mit seinem kräftigen, fleischigen Aroma für ein wahres Geschmacks-Feuerwerk. Das weiche Fleisch wird zusammen mit gewürztem Eintopf und Peperoni mit zarten Khamiri-Rotis serviert, die im Lehmbackofen zubereitet wurden.

Es wird gesagt, dass das Nihari-Rezept aus dem 17. oder 18. Jahrhundert stammt. Nihari hat einen indo-persischen Einfluss, der von den Moguln hierhergebracht wurde. Tatsächlich kommt das Wort „nihari“ vom arabischen Wort „nahar“, was Morgen bedeutet. Die Legende besagt, dass während der Mogul-Herrschaft Nihari von den Nawabs zum Frühstück gegessen wurde, nachdem sie ihre Gebete (fajr) beendet hatten. Schließlich wurde dieses fleischige Gericht von den Mogul-Soldaten entdeckt, das sie verzehrten, um wieder zu Kräften zu kommen. Man sagt, dass Nihari über Nacht in großen Töpfen gekocht wurde und den Arbeitern und Soldaten in den Morgenstunden kostenlos serviert wurde.

Ein einzigartiger Aspekt dieses Frühstücksgerichts ist, dass eine Portion des übrig gebliebenen Nihari (Taar) dem am nächsten Tag zubereiteten Gericht einen besonders köstlichen Geschmack verleiht. Dieses Verfahren kann bis vor über ein Jahrhundert zurückverfolgt werden!

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