천천히 요리된 고기와 골수로 이루어진 스튜인 니하리는 입에서 강한 고기 맛이 폭발하는 것이다. 부드러운 고기는 양념된 스튜와 칠리와 함께 점토 오븐에서 만든 섬세한 카미리 로티와 함께 먹는다. 날리 니하리는 올델리에서 흔히 즐기는 전통적인 아침식사다.

니하리의 조리법은 17세기나 18세기까지 거슬러 올라간다고 한다. 그것은 아마도 올드델리에서 개발되었고 아와디 칸사마에서 영감을 얻었을 것이다.

니하리는 무할족이 들여온 인도-페르시아의 영향력을 끌어당긴다고 한다. 사실 '니하리'라는 단어는 아침을 뜻하는 아랍어 '나하르'에서 유래되었다. 전설에 따르면 무굴시대에는 나왑이 기도를 마무리한 후 니하리를 아침식사로 먹었다고 한다. 결국, 이 고깃덩어리 요리는 군인들에게 흘러갔고, 무굴 군인들은 에너지 증강을 위해 그것을 사기 시작했다. 하룻밤 사이에 큰 화분에 요리한 뒤 아침 시간에는 노동자와 병사들에게 무료로 제공했다고 한다.

이 조식 아이템의 독특한 면은 다음날 준비한 요리에 남은 니하리(타아)의 일부분을 더하면 독특하고 맛있는 풍미를 더한다는 점이다. 이 관습은 한 세기 전으로 거슬러 올라갈 수 있다!

더 읽기