Un guiso consistente de carne y médula cocidas a fuego lento, el nihari es una explosión de fuertes sabores carnosos en la boca. La carne suave, junto con el guiso especiado y los chiles, se come con el delicado khamiri roti (un tipo de pan plano) horneado en barro. El Nalli nihari es un plato de desayuno tradicional que se disfruta regularmente en la vieja Delhi.Se dice que la receta de nihari se remonta al siglo XVII o XVIII. Probablemente, se desarrolló en la vieja Delhi y se inspiró en Awadhi khansamas.Se dice que nihari lleva una influencia indo-persa que fue traída por los mogoles. De hecho, la palabra "nihari" proviene de la palabra árabe "nahar", que significa mañana. La leyenda dice que, durante el período mogol, los Nawabs comían nihari como plato de desayuno luego de sus oraciones (fajr). En algún momento, este plato carnoso llegó al personal del ejército y los soldados mogoles comenzaron a consumirlo para aumentar su energía. Se dice que se cocinaba en ollas grandes durante la noche y se servía a los trabajadores y soldados de forma gratuita durante las horas de la mañana.Un aspecto único de este platillo de desayuno, es que si se agrega una porción del nihari (taar) sobrante del día anterior al plato del día, le aporta un sabor distintivo y delicioso. ¡Esta práctica tiene más de un siglo!

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