サクサク、ふわふわ、カリカリで柔らかいというのが、マラバー風パロッタの最高の説明でしょう。通常はベジタリアン・非ベジタリアン料理として食べられ、北インドの「ラチャ・パラタ（lachha paratha）」、マレーシアの「ロティ・チャナイ」のバリエーションです。この種なしの平たいパンは通常チキンのチェッティナードなどのおいしいカレーや、その他の肉の入ったシチューにつけてスパイスをやわらげ、料理にカリカリ感を与えます。
ティルヴァナンタプラムでは、パロッタとたまごカレーを売る屋台をたくさん見つけることができます。この料理は地元民にも観光客にも手軽に食べられるおやつとして人気です。作るには、メイダ粉（小麦粉）を油や、ギー（すましバター）、水、さらに卵と一緒に練りこみます。それから生地を叩いて薄い層に伸ばし、転がして平たくしてから軽く揚げます。平たいパンはマレーシアからインド人イスラム教徒によってもたらされたといわれており、そこから近隣の州に時がたつにつれ伝わっていきました。