Malabar Parotta

Escamosa, esponjosa, crujiente y suave es la mejor forma de describir una parota Malabar. Se suele comer con platos vegetarianos y no vegetarianos, y es una variante de la "lachha paratha" del norte de la India, o el "roti cannai" malayo. Este pan plano sin levadura suele estar empapado en deliciosos curry como el pollo Chettinad, y otros guisos carnosos para cortar la especia del plato, a la vez que se le añade un elemento de crujiente.En Thiruvanananthapuram, encontrará un montón de puestos de venta de parotta con huevo al curry - el plato se ha vuelto muy popular entre la población local y los turistas por igual como un bocadillo rápido en la calle. Para su elaboración se amasa la maida con aceite, ghee (mantequilla clarificada) y agua, e incluso con huevo.

A continuación, la masa se bate en capas finas que luego se enroscan y se enrollan y se fríen ligeramente. Se dice que el pan plano fue traído de Malasia por musulmanes indios, y que posteriormente se extendió a otros estados vecinos con el tiempo.

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