Pasandaケバブの「Pasanda」は、ウルドゥー語で「お気に入り」を意味しています。最高級のお肉が使われていたことから、こう名付けられました。ムガル帝国の皇帝に出されていた料理で、通常カレーとして出されるため、スパイシーなグレービーソースでマリネされたラム肉を使用します。今日では、ケバブとして出すレスレストランも多くあります。
5センチメートル（2インチ）の骨なし、四角い形をしたケバブは、生のパパイヤ、白胡椒、生姜・ニンニクペーストをたっぷりと塗り込んだ羊肉を薄くスライスしたものです。これらのケバブは石炭でグリルされ、チャートマサラと一緒に味合うのがいちばんのおすすめです。一口食べるとそこはもう天国！羊肉の調理方法として、串にさすか焼いて調理するかの2種類があります。ラクナウのシェフの大半は焼いて調理する方法を好みます。