Los kebabs pasanda derivan su nombre de la palabra urdu “pasande”, que significa favorito, jactándose de incluir los mejores cortes de carne en su preparación. Un platillo que fue servido a los emperadores mogoles, generalmente se prepara como un curry, con grandes trozos de cordero marinado cocinado en una salsa picante. Hoy en día, varios restaurantes y locales lo tienen en sus preparaciones.Los kebabs cuadrados de 5 cm, están hechos de capas delgadas de cordero marinado en papaya cruda, pimienta blanca y una generosa porción de pasta de ajo y jengibre. Estos kebabs se calientan en una parrilla de carbón y se disfrutan mejor con chaat masala, proporcionando al plato un sabor celestial. Se tienen dos métodos principales de preparación, la diferencia es que en uno de estos se inserta la carne a modo de brochetas, mientras que en el otro no. La mayoría de los chefs en Lucknow prefieren este último.