파산다 케밥스는 그들의 이름을 우르두어인 '파산데'에서 따왔다. 우르두어인 '파산데'는 그들이 가장 좋아하는 고기들을 준비하는데 포함시키기 때문이다. 무굴 황제들에게 대접하는 음식으로, 보통 카레로 준비되는데, 매콤한 육즙에 양념한 양고기 큰 조각이 요리된다. 오늘날, 몇몇 식당과 이음새들도 케밥 혼합물 역할을 하고 있다.

2인치 사각형 뼈 없는 케밥은 양고추의 얇은 층으로 만들어지는데, 양고기는 생파야, 후추의 힘, 그리고 생강 마늘 페이스트의 넉넉한 돌밥에 재운다. 이 케밥들은 석탄불 그릴 위에서 구워지고, 천상의 맛을 내는 차아트 마살라와 함께 최고의 맛을 낸다. 양고기 조각은 꼬챙이에 끼거나 요리할 수 있다는 두 가지 주요 준비 방법이 있다. 럭나우 요리사의 대다수는 후자를 선호한다.

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