固ゆで卵をラム肉、ひき肉に包みグレービーソースで味付けしたアワディー料理がKoftaです。ペルシャ料理であるNargisi Koftaは、卵を使ってKoftaを綺麗に形作ります。グレービーソースは、トマトピューレ、ドライフルーツペースト、玉ねぎを使用して作られます。ブレンドスパイスで風味付けされたひき肉で作られたKoftaとグレービーソースは最高の組み合わせです。

ラマダーン中に特に好まれて食べられるKoftaですが、一年中を通して様々な行事で食べられています。Nargisi Koftaはそのまま軽食として食べられることもありますが、白米、プラオまたはビリヤニと一緒に食べることもあります。Nargisi Koftaは、インドの冬の花である水仙に似ています。卵の黄身が水仙の黄色を思い浮かばせます。

Paneer Gulnarケバブはベジタリアン用のケバブで、カッテージ・チーズが主原料となっています。Khusが詰まったPaneerケーキを、濃厚で風味豊かなビートルートペーストにマリネします。素敵なピンクの色合いが特徴的な風味豊かでクリーミーなケバブは、結婚式やその他の特別なイベントで特に人気があります。ザクロ、青唐辛子、フェヌグリークの葉を添えたGulnarケバブは、簡単に空腹を満たしてくれる軽食です。チャパティ（インドの薄焼きパン）またはご飯と一緒に食べることもあります。

ペルシャで生まれたと言われるGulnarケバブは、その後アジアおよび中東の国々に広がったといわれています。ケバブ肉を調理するために、兵士たちは剣を使って肉の塊を串刺しにし、直火で焼いていたそうです。 

Pasandaケバブの「Pasanda」は、ウルドゥー語で「お気に入り」を意味しています。最高級のお肉が使われていたことから、こう名付けられました。ムガル帝国の皇帝に出されていた料理で、通常カレーとして出されるため、スパイシーなグレービーソースでマリネされたラム肉を使用します。今日では、ケバブとして出すレスレストランも多くあります。

5センチメートル（2インチ）の骨なし、四角い形をしたケバブは、生のパパイヤ、白胡椒、生姜・ニンニクペーストをたっぷりと塗り込んだ羊肉を薄くスライスしたものです。これらのケバブは石炭でグリルされ、チャートマサラと一緒に味合うのがいちばんのおすすめです。一口食べるとそこはもう天国！羊肉の調理方法として、串にさすか焼いて調理するかの2種類があります。ラクナウのシェフの大半は焼いて調理する方法を好みます。

ナワーブの統治下の元生まれたシャミケバブは、市内で最も人気のある軽食の1つです。柔らく細かいお肉、そして風味の豊かさで有名なのがシャミケバブです。スパイス、生のマンゴー、ひよこ豆がたくさん詰まった丸いパテを中はホクホク外はカリカリに揚げます。

Kairi、または生のマンゴーが主な材料であるこのケバブを作るには、まず子羊の肉を茹でるかソテーし、ひよこ豆と混ぜます。そこに、生姜、ニンニク、玉ねぎ、青唐辛子、ウコン、赤唐辛子パウダー、ミントの葉のみじん切りを加えたあと、ブレンドされたスパイス（ガラムマサラ、黒胡椒、シナモン、ニンニク、ローリエの葉）と混ぜ合わせます。一部のレシピでは、つなぎのために卵を使用するものもあります。市内にあるほとんどのレストランでは、ベジタリアン向けのケバブも用意されています。

ラクナウの、特にChowkとAminabad付近には、ビリヤニ（お米料理）を売る大小の出店が多く存在しています。 Lakhnaviビリヤニは、沢山あるビリヤニのレシピの中でも最も一般的なもので、ラクナウのナワーブのお気に入りだったともいわれています。「ビリヤニ」は「炒め物」を意味します。このことから、ビリヤニはご飯を軽く炒めてからから羊肉のストックで調理されます。サフランとローズウォーターがアロマを際立たせ、Dum風の調理方法で肉に独特の味を染み込ませます。カシューナッツペースト、サフラン、ヨーグルト、トウシキミ、ナツメグパウダーを入れ風味を加えます。米粒は長時間水に浸し、お肉と混ぜた時に柔らかくなるようにします。Lakhnaviビリヤニは、ナワーブの地で必ず食べて欲しい一品です。  

このユニークでスパイシーなケバブは、弱火で調理されます。 Dum風の調理方法のおかげで、美味しさが増します。他のケバブとは異なり、Patiliケバブはグリルで焼かれるのでもなく、揚げられる訳でもありません。名前にある「Patili」と呼ばれる円形の真鍮または銅の道具で冷やされます。このケバブは、通常のケバブのように一部をスライスして食べるのではなく、そのまま丸ごと食べます。 Patiliで調理すると、お肉が非常に柔らかくなり、スパイスや他の材料の風味を消さずにそのまま生かすことができます。通常、軽食や前菜として食べられているPatiliケバブですが、ルマーリー・ローティーと一緒に食べれば立派な食事になるでしょう。

ラクナウのバスケットチャートという料理は、ポテトチッキ（コロッケ）あるいはパテ、調理済みの黒いひよこ豆（チャナ）、甘くてスパイシーなチャツネ、そしてヨーグルトがフライドポテトあるいはセブで作られたカリカリのかご（バスケット）に入っているものです。 ラクナウのもう一つの名物である、5味のPani batasha（水が入った丸っこいボール状の食べ物）も試してみてください。

究極のスナックであるかご、または「Tokri」チャートは、街の露店やレストランなど、ラクナウの街中で食べることができます。このスパイシーな屋台の食べ物は、今では全国で人気になり、結婚式やその他の特別な行事でも食べられています。お皿いっぱいのTokriチャートを熱いお茶と共に楽しんで、ラクナウの魂を感じてください。 

ナワービ料理を代表する1つであるZafraniキールは、どんな食べ物とも相性抜群です。牛乳、ご飯、カルダモン、繊細なサフランで作られたデザートで、ギー（インドのバターオイルの一種）で揚げたアーモンドと刻んだカシューナッツを添えていただきます。これらのナッツが、キールに独特の風味を与えます。この料理は、インド料理で最も人気のあるデザートの1つであるシンプルなキールをアレンジしたもので、インド全土には何種類ものキールが存在します。Zafraniキールは主に、結婚式や宗教的なお祝いなどの特別なイベント時に食されてます。 

ガラワティケバブの進化系、Tundayケバブは、肉、ヨーグルト、生姜 、ニンニク、ライムなど、約160種類の材料で作られている食べ物で、地元の人々に愛され続けているこの街のアイコン的な食べ物です。タンデーケバブは、ルマーリー・ローティー（薄く焼かれたパン）またはグリルでカリカリに焼かれる「ulte taw aka paratha」と一緒に食べるのがおすすめです。Tundayケバブは、おそらくガラワティケバブに次いでラクナウで最も人気のケバブであり、露店やレストランには沢山の人が群がっています。ケバブは、その生みの親であるHaji Murad Aliにちなんで命名されました。彼は、片腕しか使えない状況であったにも関わらず新しいケバブを生み出したことで有名なシェフです。伝説によると、ガラワティケバブの改良に試行錯誤していたHaji Aliは、ある日屋根から落ちて片腕を骨折してしまいました。にも関わらず、彼は美味しさを追求することをやめようとはしませんでした。従業員を雇った彼は、ケバブがすぐに口の中で溶けるように肉を細かいペースト状に挽く方法を教えました。噛みごたえがある通常のケバブと違い、彼のケバブはまるで絹のように滑らかな舌触りだったのです。

当時のアワドのナワーブであったワージド・アリー・シャーは、これを大変気に入り全国に広めました。 1905年から、Haji Murad AliはラクナウのGol Darwazaで美味しいケバブを売り続け、その名を世に広めました。

思わず口の中でとろけてしまうガラワティケバブ（またはガロウティケバブ）は、細かく挽いた肉と未熟なパパイヤを混ぜ、豊かなスパイスを混ぜ合わせ味付けされています。卵は、肉と刻んだ生姜、ニンニク、揚げたタマネギなどの材料のつなぎとして使用されます。次に、これらを丸いパテに形作り、ギーで軽く炒めます。パテから黄金の肉汁が出てきたら火を消し、生のタマネギとレモンをたっぷりと添えます。

この特別な料理は、歯が無く、噛むことが出来なかったラクナウのナワーブ、アーサフ・ウッダウラのために生み出されました。この通常のケバブよりさらに柔らかいケバブが、16世紀に彼のために開発されたのでした。非常に細かく挽かれ調理されたお肉で作られたこのケバブは、お肉の美味しさとスパイスの風味が口の中で爆発するようです。