يتم تحضير طبق الكفتة باستخدام البيض المقلي ملفوف في لحم الضأن المفروم جيدا أو تسمي كيما، ويطبخ في صلصة كثيفة كما يعتبر من الأطباق المثالية والشهية في المطبخ الاوادهي. يعود اصل كفتة نارجيسي إلى الإمبراطورية الفارسية ويفضل الطهاة البيض ليعطي الكفتة شكل الكرة. يتم تحضير الصلصة من الطماطم المهروسة، الفاكهة الجافة المعجونة والبصل. يتم تتبيل اللحم بمجموعة من التوابل،عندما تمتزج الكفتة مع الصلصة تكون خليط من النكهات التي لا تنسى.يعد هذا الطبق من الأطباق المفضلة بشكل خاص خلال فترة مهرجان رامازان، ويقدم أيضا في المناسبات الخاصة الأخرى على مدار السنة. وتعتبر في الأساس وجبة خفيفة، ولكن يمكن أيضا أن تؤكل بجانب الأرز العادي أو البيرياني.وسمي هذا الطبق كفتة نيرجيسي، لأنه يشبه زهرة تسمي نرجسوس، التي تنمو خلال فثل الشتاء في الهند. وهذه الزهرة مركزها لونه أصفر كما هو في البيض الموجود في الطبق.في حين أن كفتة نرجيسي تعتبر من اطباق اللحم ، لكن في هذه الأيام ، يتم تحضير نوع نباتي منه أيضًا في مطاعم لكناو. ويتم تحضيره من خلال حشو البيض المسلوق الملفوف بالخضار المفروم.

يعتبر طبق بانير جولنار هو الإصدار النباتي من طبق كباب اللحم ، باستخدام الجبن كمكون رئيسي. هذا الطبق عبارة عن كعك محشو بنبات نجيل الهند الليمون بالكوسة ، ومتبل في عجينة من جذر البنجر بنكهتها الغنية، مع تدرج اللون الوردي الجميل ، يعتبر هذا الطبق من أنواع الكباب الغني وكريمي القوام وينتشر بشكل خاص خلال حفلات الزفاف والمناسبات الخاصة الأخرى.ويتم تزيين طبق كباب جولنار بحبات الرمان ، أوراق الفلفل الأخضر وأوراق نبات الحلبة ، وتعد وجبة خفيفة مشبعة ، والتي يتم تقديمها في بعض الأحيان مع الفلفل الهندي الحلو أو الأرز.ويقال إن طبق كباب جولنار قد نشأ في بلاد فارس ، ثم انتشر ليصل إلى دول آسيا والشرق الأوسط. ويقال إنه تم تحضيره بانواع متنوعة من اللحوم ، حيث كان الجنود يستخدمون سيوفهم لتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة وشويها على النار.

يستمد طبق كباب باساندا اسمه من كلمة في اللغة الأوردية "باساندا" ، وتعني المفضل ، لأنها تحتوي علي قطع اللحوم في تحضيرها. كان يقدم هذا الطبق للأباطرة المغول ، وعادة ما يتم إعداده كالكاري ، مع قطع كبيرة من لحم الضأن المتبل والمطبوخ في صلصة حارة. واليوم يقدمه العديد من المطاعم والمتاجر كوجبة كباب مطهي .يتم تحضير الكباب من طبقات رقيقة من لحم الضأن المخلي من العظم مقطع علي شكل مربع منقوع في البابايا والفلفل الأبيض البودرة وخليط كثيف من الثوم والزنجبيل المطحون. يتم شواء هذا الكباب على نار الفحم ، وأفضل مذاق له مع مزبج توابل شات ماسالا، الذي يعطي الطبق نكهة لذيذة. هناك طريقتان رئيسيتان للتحضير- إما أن يتم شوي قطع لحم الضأن في أسياخ أو طهيها. ويفضلها غالبية الطهاة في لكناو مطهية.

اشتهرت وجبة كباب شامي الشهية في فترة حكم النواب. وتعتبر من الأطعمة الخفيفة الأكثر شعبية في المدينة، حيث تشتهر بمذاقها المميز من اللحوم الجيدة الناعمة ورائحتها الفواحة. يتم تقديمه في شكل فطائر مستديرة مليئة بالتوابل ،والمانجو الطازج والحمص يتم قليها لتصبح هشة من الخارج طرية من الداخل. تعتبر المانجو أو المانجو الخضراء هي المكون الرئيسي للطبق.لتحضير هذا الطبق يُغلى لحم الضأن أو يُقلى ، ثم يُطحن مع الحمص. يضاف خليط من التوابل (توابل حارة،و الفلفل الأسود ، والقرفة، والقرنفل وأوراق النعناع) إلى الخليط، بالإضافة إلى الزنجبيل والثوم والبصل والفلفل الأخضر والكركم والفلفل الأحمر البودرة وأوراق النعناع المفروم. وبعض الوصفات تتطلب إضافة بيضة إلى ذلك الخليط من أجل الحفاظ على الكباب متماسكا. و تقدم معظم المطاعم في المدينة أنواع نباتية من الكباب.

تنتشر في لكناو أطباق البرياني كبيرة وصغيرة (طبق أرز متعدد الطبقات) ، خاصة في ممرات أسواق أمين أباد وتشوك. ويعتبر طبق لخنافي من أغلى وصفات البيرياني على نطاق واسع. يقال إنه كان المفضل لدي حكام نواب في لكناو. تعني كلمة "البرياني" المقلي وفي هذا الطبق يكون الأرز مقلي قليلاً ثم يُطهى مع لحم الضأن. يضفي اسلوب الطهي مع اضافة الزعفران وماء الورد النكهة والطعم الفريد على اللحوم. كما يستخدم الكاجو المطحون، والزعفران،و الرايب، واليانسون، وبودرة جوزة الطيب لإضافة النكهة. ويتم نقع حبوب الأرز في الماء لفترة أطول ، مما يضمن أن تكون طرية وناعمة عند خلطها مع اللحم. تجربة برياني لخنافي أمر يجب عليك فعله عند زيارة مدينة لكناو.

يعتبر طبق كباب باتيلي من الانواع الفريدة من الكباب الحار المطبوخ على نار هادئة. يضيف أسلوب الطهي علي البخار إلى المذاق المميز للطبق. وعلى عكس أنواع الكباب الأخرى، يتميز كباب باتيلي بأنه ليس مشويًا ولا مقليًا. بعد طهيه يتم تركه يبرد قليلا علي إناء نحاسي أو معدني دائري يسمى "باتيلي"، والذي سمي الطبق علي اسمه.ويتم تقديم هذا الكباب قطعة واحدة كاملة وليس قطع صغيرة. وعندما ينضج في شكل قرص كبير يصبح طري جدا ويحتفظ بنكهة جميع التوابل والمكونات الأخرى. يتم تناول كباب باتيلي بشكل عام كوجبة خفيفة أو المقبلات ، ولكن عند تقديمها بجانب خبز الرومالي روتي تصبح وجبة كاملة مشبعة.

يشمل طبق سلة شات علي بطاطس مهروسة أو مسطحة يتم طهيها مع الحمص الأسود وصلصة حلوة وحارة محشوة بالرايب داخل البطاطس مقلية او مقرمشة علي شكل سلة. يجب تجربتها بجانب مقرمشات باني باتاشا التي تتمتع بخمس نكهات (كرات مقلية ومنتفخة مملوءة بالماء) ، وهو طبق آخر تشتهر به لكناو.تتوافر الوجبات الخفيفة أو سلة شات أو "توكري" في جميع أنحاء مدينة لكناو ، يتم بيعها من قبل بائعي اكشاك الشوارع والمطاعم، تمتلئ الشوارع بهذه الوجبات الحارة التي أصبحت الآن شائعًة في جميع أنحاء البلاد ، ويتم تقديمها في حفلات الزفاف والمناسبات الخاصة الأخرى. كما يمكنك الاستماع بتناول وجبة توكري شات مع كوب من الشاي الساخن وأنت تتجول في مدينة لكناو.

يعد الزعفراني خير من أفضل الأطباق لدي قبيلة نواب ، فهو يعتبر أفضل ما يمكن أن تحلي به بعد أي وجبة. زعفراني خبر عبارة عن حلوى مصنوعة من الحليب، والأرز المسلوق، والزنجبيل والزعفران المطحون، ويزين باللوز والكاجو المكسر ومقلي في السمن.تضفي مكونات التزيين نكهة مميزة للطبق ، الذي يشبع ويتميز بمذاقه الرائع. يعتبر هذا الطبق نوعًا مختلفًا من اطباق خير البسيطة ، وهو واحدا من أكثر اطباق الحلويات شعبية في المطبخ الهندي، حيث يوجد منه العديد من الأنواع في جميع أنحاء البلاد. بينما يتم إعداد طبق الزعفراني في الغالب خلال المناسبات الخاصة مثل حفلات الزفاف والاحتفالات الدينية.

يعد طبق كباب تنداي من الاطباق الشهيرة والمحبوبة في لكناو وهو شكل اخر من كباب جالاواتي ويتم تحضيره باستخدام حوالي 160 عنصرًا ، منها اللحوم، والزبادي،و الزنجبيل، والقرنفل والليمون. يتم تقديم كباب تنداي بشكل أفضل مع خبز رومالي روتي أو خبز "تاوي كا باراثا" المقرمش والذي يتم طهيه على صينية مقلوبة. يعتبر هذا الطبق من الكباب هو الأكثر تفضيلًا في لكناو بعد الكباب الجالاواتي ، حيث يتوافد الناس إلى الباعة المتجولين والمطاعم على حد سواء للحصول على الكثير منه. تم تسمية الكباب على اسم صانعه ، الحاج مراد علي ، وهو صانع كباب مشهور وكان يعمل بذاراع واحد فقط.تقول الأسطورة إنه في مرة كان الحاج علي يعمل على تحسين كباب الجالاواتي حيث سقط من السطح وكسر أحد ذراعيه. ولكن هذا لم يوقف مواصلته لاكتمال الطهي - استأجر العمال وعلمهم كيفية وضع اللحم في خليط جيد بحيث يصنع كباب يذوب على الفور في الفم بدلاً من القيام بمضغه ، مثل أنواع الكباب الأخرى ، فكان هذا الطبق يحتوي على ملمس رقيق وناعم.نال هذل الطبق علي إعجاب حاكم قبيلة نواب واجد علي شاه ، الذي وقع في حب هذا الطبق ، ونشره في جميع أنحاء البلاد. ابتداءً من عام 1905 ، باع الحاج مراد علي كبابه في منطقة جول داروازا الشهيرة في لكناو ، تاركًا وراءه إرثًا مثيرًا للإعجاب.

يتم تحضير طبق شهي يذوب في الفم ، يسمي كباب جالاواتي أو كباب جالوتي من اللحم المفروم جيدًا والبابايا غير الناضجة المخلوطة بمزيج غني من التوابل. كما يضاف البيض لمزج اللحوم وغيرها من المكونات مثل الزنجبيل والثوم والبصل المقلي معًا. ثم يتم تشكيل هذا المزيج علي شكل فطائر رقيقة مستديرة ومقلية بدقة في السمن على مقلاة. عندما يصبح لونها ذهبي من الخارج يتم إخراجها من النار وتقدم بجانب سخية من البصل الطازج والليمون.تم إعداد هذا الطبق خصيصاً لوزير قبيلة نواب في لكناو لأنه كان بلا أسنان لم يستطع مضغه. تم إعداد هذا النوع الخاص له من الكباب العادي في القرن السادس عشر ، وهو يتكون من اللحم المفروم جيدًا والمطبوخ ، حيث تستمتع بنكهة لذيذة من اللحم والتوابل من اول قضمة. في الواقع ، كان نواب مغرماً بالكباب ، لقد كان يقدمه لعماله أيضًا! يقال أنه كل يوم ، يتم تقديم طبق من الكباب له مع إضافة مكون سري جديد ، وهو يحاول تخمينه. ويعتقد الجميع أن الحاج محمد فكر علام ، مخترع طبق موتي بولاو ، هو الذي قام بتحضير أول طبق من كباب جالاواتي باستخدام ما يصل إلى 150 نوع من التوابل الغريبة.