Наргиси кофта

Наргиси кофта – традиционное блюдо кухни Ауда. Сваренные вкрутую яйца покрывают фаршем из баранины или кима и готовят в густой подливе. Родиной этого блюда считается Персия. Яйца добавляют, чтобы тефтели имели идеальную форму. Для приготовления подливы используют томатное пюре, пасту из сухофруктов и лук. Приправленные тефтели и подлива образуют великолепное слияние ароматов.

Блюдо особенно популярно во время проведения фестиваля Рамазан, но готовится и по другим особым случаям. Это, по сути, закуска, но ее также можно есть с простым рисом, пулао или бирьяни. Наргиси кофта похожа на нарцисс, который растет в Индии зимой. Желтый оттенок цветка напоминает желток в центре блюда.

Наргиси кофта

Панир Гулнар Кебаб

Панир Гулнар Кебаб – вегетарианский кебаб, где основным ингредиентом выступает домашний мягкий сыр. Тесто из панира наполняют кхусом и маринуют в густой ароматной свекольной пасте. Этот вкуснейший сливочный кебаб прекрасного розового цвета подают во время проведения свадебных торжеств и по другим особым случаям. Его украшают зернами граната, зеленым перцем чили и листьями пажитника. Гулнар кебабы – это сытная закуска, которую иногда подают с чапатхи (индийской лепешкой) и рисом.

Считается, что Гулнар кебаб пришел в азиатские и ближневосточные страны из Персии. По преданию, чтобы приготовить мясной кебаб, солдаты использовали свои мечи. Они насаживали на них кусочки мяса и обжаривали на открытом огне.

Панир Гулнар Кебаб

Пасанда кебабы

Пасанда кебабы получили свое название от слова на языке урду «pasande», что означает любимый, так как их готовят из лучших кусков мяса. Это блюдо подавали к столу императоров Великих Моголов. Чаще всего его готовят как карри с большими кусками маринованной баранины в остром соусе. Сейчас во многих ресторанах это блюдо является главным.

Квадратные куски баранины длиной в 5 см маринуют в сырой папайе, белом молотом перце и имбирно-чесночной пасте, а затем жарят на углях. Лучше всего они смакуются с чаат масалой, которая придает блюду божественный вкус. Существует два основных способа приготовления -куски баранины либо жарят на шампурах, либо на сковороде. Большинство поваров в Лакхнау предпочитают последнее.

Пасанда кебабы

Шами Кебабы

Шами кебаб - одно из самых популярных блюд в городе. Его придумали во времена правления навабов. Эти кебабы славятся своим нежным сочным вкусом и ароматом. Круглые пряные котлетки с сырым манго и бараньим нутом обжариваются на сковороде до появления хрустящей корочки. Основным ингредиентом блюда является каири или сырое манго.

Для приготовления этого кебаба баранину отваривают или тушат, а затем измельчают и перемешивают с нутом. В эту смесь добавляют специи (гарам масалу, черный перец, корицу, гвоздику и лавровый лист), а также цельный имбирь, чеснок, лук, зеленый перец чили, куркуму, красный перец чили и измельченные листья мяты. Некоторые рецепты требуют добавления яйца, которое служит для связки массы. В большинстве ресторанов города также подают вегетарианские варианты кебаба.

Шами Кебабы

Лакхнави Бирьяни

В Лакхнау очень популяры большие и маленькие бирьяни (слоеное рисовое блюдо), особенно в кварталах Чоук и Аминабад. Бирьяни из Лакхнау считается одним из самых богатых. Его особенно любили навабы Лакхнау. Слово «бирьяни» означает жареный. Рис слегка обжаривается, а затем готовится в бульоне из баранины. Аромат подчеркивают шафран и розовая вода, а особый стиль приготовления на дум придает мясу неповторимый вкус. Также для придания вкуса добавляют пасту из кешью, шафран, домашний сыр, бадьян и молотый мускатный орех. Рис замачивают в воде до тех пор, пока он не станет мягким, а затем перемешивают с мясом. В стране навабов обязательно попробуйте вкуснейший Лакхнави бирьяни.

Лакхнави Бирьяни

Патили Кебабы

Этот уникальный пряный вариант кебаба готовится на медленном огне. Стиль приготовления на дум добавляет кебабу вкус. В отличие от других кебабов, кебабы патили не жарятся ни на сковороде, ни на гриле. Они охлаждаются в круглой латунной или медной посуде, называемой «патили», от которой блюдо и получило свое название. Эти кебабы подаются целыми порциями, а не кусками. При приготовлении в патили они становятся очень мягкими и сохраняют вкус всех специй и других ингредиентов. Их обычно едят как закуску или аперитив, но вместе с румали роти они превращаются в весьма сытное блюдо.

Патили Кебабы

Корзинка чаат

В состав корзинки чаат из Лакхнау входят картофельный тикки или пирожок, сваренный нут, сладкий и пряный чатни и творог, которые помещают в хрустящие корзиночки из сева или жареного картофеля. Это блюдо следует попробовать с еще одним вкуснейшим блюдом, пани баташа (жареные воздушные шарики, наполненные водой) с пятью вкусами.

Вы сможете найти эту закуску, корзинку или «токри» чаат по всему Лакхнау. Это пикантная, сытная уличная еда, которая сейчас стала популярной по всей стране, которую даже подают на свадьбах и других торжественных мероприятиях. Отведайте полную тарелку токри чаат с чашкой горячего чая и вы окунетесь в волшебство Лакхнау.

Корзинка чаат

Зафрани кхир

Зафрани кхир - одно из лучших блюд навабов, которое идеально завершает любую трапезу. Этот десерт готовят из молока, вареного риса, кардамона и шафрана и украшают обжаренным в гхи (топленом масле) миндалем и мелко рубленным кешью. Они придают кхиру особый божественный аромат и вкус. Зафрани кхир представляет собой вариант простого кхира, одного из самых популярных десертов Индии. Зафрани готовят по особым случаям, таким как проведение свадеб и по религиозным праздникам.

Зафрани кхир

Тундей кебаб

Великолепный Тундей кебаб – это вариант вкуснейшего кебаба галавати. Его готовят из почти 160 ингредиентов, включая мясо, йогурт, имбирь, гвоздику и лайм. Кебаб тундей лучше всего подавать с румали роти или хрустящей лепешкой «ултэ таве ка паратха», которую готовят на перевернутой сковороде. Это наиболее популярный кебаб в Лакхнау после кебаба галавати. Местные жители и туристы стекаются к уличным торговцам и ресторанам за щедрой порцией кебаба. Он был назван в честь своего создателя Хаджи Мурада Али, умелого повара, который мог работать только одной рукой. Говорят, что однажды Хаджи Али раздумывал над улучшением кебаба галавати, когда упал с крыши и сломал руку. Но эта неудача не остановила его в погоне за кулинарным совершенством – он нанял подмастерье и научил их молоть мясо так мелко, что кебаб мгновенно таял во рту. Его кебаб не был жестким, как у других, а обладал сочным и нежным вкусом.

Тогдашнему Навабу Аваду, Ваджид Али Шаху настолько понравился этот вариант кебаба, что вскоре он распространил его по всей стране. С 1905 года Хаджи Мурад Али продавал свой вкуснейший кебаб в Гол Дарвазе в Лакхнау, оставив после себя впечатляющее наследие.

Тундей кебаб

Галавати Кебаб

Галавати кебаб или галути кебаб – вкуснейшее блюдо, которое просто тает во рту. Его готовят из мелко измельченного мяса и неспелой папайи, приправленных богатой смесью перцев. Другие ингредиенты включают измельченный имбирь и чеснок, жареный лук, а также яйцо, которое служит для связки массы. Затем из этой смеси лепят тонкие круглые котлетки и слегка обжаривают их на сковороде в гхи (топленом масле). После появления золотистой корочки котлетки снимают с огня и подают с большой порцией сырого лука и лимона.

Это особое блюдо специально готовилось для беззубого наваба Лакхнау, Асаф-уд-Даула, поскольку он не мог жевать. Этот вариант обычного кебаба придумали для него в 16 веке. Кебаб состоял из настолько мелко измельченного мяса, что после первого укуса оно отдавало великолепным букетом ароматов.

Галавати Кебаб