Панир Гулнар Кебаб – вегетарианский кебаб, где основным ингредиентом выступает домашний мягкий сыр. Тесто из панира наполняют кхусом и маринуют в густой ароматной свекольной пасте. Этот вкуснейший сливочный кебаб прекрасного розового цвета подают во время проведения свадебных торжеств и по другим особым случаям. Его украшают зернами граната, зеленым перцем чили и листьями пажитника. Гулнар кебабы – это сытная закуска, которую иногда подают с чапатхи (индийской лепешкой) и рисом.

Считается, что Гулнар кебаб пришел в азиатские и ближневосточные страны из Персии. По преданию, чтобы приготовить мясной кебаб, солдаты использовали свои мечи. Они насаживали на них кусочки мяса и обжаривали на открытом огне.

Этот уникальный пряный вариант кебаба готовится на медленном огне. Стиль приготовления на дум добавляет кебабу вкус. В отличие от других кебабов, кебабы патили не жарятся ни на сковороде, ни на гриле. Они охлаждаются в круглой латунной или медной посуде, называемой «патили», от которой блюдо и получило свое название. Эти кебабы подаются целыми порциями, а не кусками. При приготовлении в патили они становятся очень мягкими и сохраняют вкус всех специй и других ингредиентов. Их обычно едят как закуску или аперитив, но вместе с румали роти они превращаются в весьма сытное блюдо.

Пасанда кебабы получили свое название от слова на языке урду «pasande», что означает любимый, так как их готовят из лучших кусков мяса. Это блюдо подавали к столу императоров Великих Моголов. Чаще всего его готовят как карри с большими кусками маринованной баранины в остром соусе. Сейчас во многих ресторанах это блюдо является главным.

Квадратные куски баранины длиной в 5 см маринуют в сырой папайе, белом молотом перце и имбирно-чесночной пасте, а затем жарят на углях. Лучше всего они смакуются с чаат масалой, которая придает блюду божественный вкус. Существует два основных способа приготовления -куски баранины либо жарят на шампурах, либо на сковороде. Большинство поваров в Лакхнау предпочитают последнее.

Шами кебаб - одно из самых популярных блюд в городе. Его придумали во времена правления навабов. Эти кебабы славятся своим нежным сочным вкусом и ароматом. Круглые пряные котлетки с сырым манго и бараньим нутом обжариваются на сковороде до появления хрустящей корочки. Основным ингредиентом блюда является каири или сырое манго.

Для приготовления этого кебаба баранину отваривают или тушат, а затем измельчают и перемешивают с нутом. В эту смесь добавляют специи (гарам масалу, черный перец, корицу, гвоздику и лавровый лист), а также цельный имбирь, чеснок, лук, зеленый перец чили, куркуму, красный перец чили и измельченные листья мяты. Некоторые рецепты требуют добавления яйца, которое служит для связки массы. В большинстве ресторанов города также подают вегетарианские варианты кебаба.

Галавати кебаб или галути кебаб – вкуснейшее блюдо, которое просто тает во рту. Его готовят из мелко измельченного мяса и неспелой папайи, приправленных богатой смесью перцев. Другие ингредиенты включают измельченный имбирь и чеснок, жареный лук, а также яйцо, которое служит для связки массы. Затем из этой смеси лепят тонкие круглые котлетки и слегка обжаривают их на сковороде в гхи (топленом масле). После появления золотистой корочки котлетки снимают с огня и подают с большой порцией сырого лука и лимона.

Это особое блюдо специально готовилось для беззубого наваба Лакхнау, Асаф-уд-Даула, поскольку он не мог жевать. Этот вариант обычного кебаба придумали для него в 16 веке. Кебаб состоял из настолько мелко измельченного мяса, что после первого укуса оно отдавало великолепным букетом ароматов.

Великолепный Тундей кебаб – это вариант вкуснейшего кебаба галавати. Его готовят из почти 160 ингредиентов, включая мясо, йогурт, имбирь, гвоздику и лайм. Кебаб тундей лучше всего подавать с румали роти или хрустящей лепешкой «ултэ таве ка паратха», которую готовят на перевернутой сковороде. Это наиболее популярный кебаб в Лакхнау после кебаба галавати. Местные жители и туристы стекаются к уличным торговцам и ресторанам за щедрой порцией кебаба. Он был назван в честь своего создателя Хаджи Мурада Али, умелого повара, который мог работать только одной рукой. Говорят, что однажды Хаджи Али раздумывал над улучшением кебаба галавати, когда упал с крыши и сломал руку. Но эта неудача не остановила его в погоне за кулинарным совершенством – он нанял подмастерье и научил их молоть мясо так мелко, что кебаб мгновенно таял во рту. Его кебаб не был жестким, как у других, а обладал сочным и нежным вкусом.

Тогдашнему Навабу Аваду, Ваджид Али Шаху настолько понравился этот вариант кебаба, что вскоре он распространил его по всей стране. С 1905 года Хаджи Мурад Али продавал свой вкуснейший кебаб в Гол Дарвазе в Лакхнау, оставив после себя впечатляющее наследие.