Un thali gujarati traditionnel comporte des ingrédients comme le roti, pain roulé dans de la farine de gramme; le kadhi, qui est une sauce épaisse de jus de viande faite à base de farine de pois; l'inévitable assiette de riz; le shak (ou shabzi), met préparé sur une base de légumes et d'épices. Pour les amateurs de délices sucrés, le thali peut aussi inclure jalebis (bonbon sirupeux) et mohantal, nourriture traditionnelle richement sucrée constituée de farine de gramme cuite dans du beurre clarifié (ghee). Si certains de ces coupe-faims sont frits, d'autres sont simplement bouillis. La combinaison d'épices et de saveurs aussi diverses que celles metionnées plus haut font de la cuisine Gujarati une flatterie permanente pour le palais. Le thali Gujarati est fondé sur le yaourt et la farine de gramme, pétri d'ingrédients tout à la fois légers et nourrissants, parfaite sustentation pour ceux qui passent leur journée assis sur une chaise de bureau. Les saveurs sucrées du thali sont supposées ouvrir l'appétit quand leurs réciproques au goût plus amer aident au processus digestif. La cerise sur le thali (si l'on puit dire), est le très apprécié dhokla, sorte de gâteau cuit à la vapeur, aérien et satisfaisant, même pour les estomacs les plus exigeants. Ceux qui viennent visiter Porbandar se doivent d'essayer le tradtionnel thali du Gujarati pour une expérience culinaire qu'ils ne seront pas près d'oublier.

Lire la suite