L'arsa est un régal pour les amateurs de friandises. Il s'agit d'un bonbon traditionnel du Pahadi préparé et servi principa-lement lors de festivals ou d'occasions spéciales. Composé de gur, de riz et d'huile de moutarde il est consommé à l'heure du thé ou comme dessert en fin de repas.

En hindi et en kumaoni, ras signifie jus. Le ras est un aliment de base en Ut-tarakhand. Il s'agit d'une soupe épaisse de couleur noire préparée à partir d'un mélange des légumineuses de la région.

Le bhatt-ki-churkani est une recette de dal (lentille) composée de haricots noirs. Il dégage un riche arôme qui envahit la pièce un long moment. Ce plat succulent est l'un des meilleurs plats à savourer lors d'une froide journée d'hiver.

Le baadi est une recette de Pahadi particulièrement appréciée en Uttarakhand. Composé de kwada-ka-aata (farine de sarrasin), également appelée farine de choon ou de mandua de couleur noire, il est traditionnellement servi avec du ku-lath-ki-dal, une autre spécialité du Pahadi composée des lentilles.

L'aloo gutke est un subzi simple et sec à base de pommes de terre. Servi en accompagnement ou mangé avec des roti (pain plat) ou des puri (pain plat frit), il est très populaire auprès de la population locale et il est facilement accessible. Il ne contient ni ail ni oignon.