Le kebab Paneer Gulnar est une version végétarienne du kebab, le fromage blanc étant l'ingrédient principal. Dans ce plat, des gâteaux paneer (gâteaux de semoule) sont remplis de vétiver (khus) et marinés dans une pâte de betterave épaisse et savoureuse. Servi avec des perles de grenade, du piment vert et du fenugrec, le kebab Gulnar est nourrissant, et peut-être accompagné de chapathi (pain plat indien) ou de riz. D'une belle teinte rosée, ces brochettes, riches et crémeuses, sont souvent servies lors des mariages et autres occasions spéciales.

Les kebabs Gulnar auraient été créés en Perse, puis se seraient répandus dans les pays d'Asie et du Moyen-Orient. On dit que pour préparer le kebab avec de la viande, les soldats utilisaient même leur épée pour embrocher de petits morceaux de viande et les faire griller sur la braise.

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