Se trata de la versión vegetariana del kebab de carne, con queso cottage (paneer) como ingrediente principal. En este platillo, los trozos de paneer se rellenan con khus y se marinan en una sabrosa y espesa pasta de remolacha. Con un tono rosado encantador, estos kebabs son ricos y cremosos, y son un favorito para bodas y otras ocasiones especiales.

Decorados con perlas de granada, chile verde y hojas de fenogreco, los kebabs gulnar son un refrigerio muy saciante, y que a veces se sirven con chapathi (pan plano indio) o arroz.

Se dice que los kebabs gulnar se originaron en Persia, para luego extenderse a países de Asia y Medio Oriente. Se dice que, para preparar la variante con carne de este platillo, los soldados incluso usaban sus espadas para ensartar pequeños trozos de carne y asarlos al fuego directo.