Lucknow está lleno de lugares donde se disfruta el biryani (un plato de arroz en capas), especialmente en los pasajes de Chowk y Aminabad. La versión Lakhnavi es una de las recetas de biryani más ricas y más ampliamente preparadas, y se cree que era el favorito de los nababs de Lucknow. La palabra “biryani” significa frito, y en este platillo, el arroz se fríe ligeramente antes de cocinarse en un caldo de cordero. El azafrán y el agua de rosas acentúan el aroma, mientras que el estilo de cocina dum le da un sabor único a la carne. La pasta de anacardo, el azafrán, el curd (un cuajado de leche), el anís estrella y el mace en polvo (que proviene de la nuez moscada) se usan para agregar sabor. Los granos de arroz se dejan en remojo en agua durante largo tiempo, lo que garantiza su suavidad al mezclarse con la carne. El delicioso Lakhnavi biryani debe probarse siempre que se pise la tierra de los nababs.

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