Vous trouverez à Lucknow beaucoup de petits et grands restaurants servant du biryani (un plat de riz en couches), surtout dans les ruelles de Chowk et d'Aminabad. La recette de Lakhnavi, l'une des plus riches et des plus sophistiquées variantes du biryani aurait été l'une des préférées des nababs de Lucknow. Le mot "biryani" signifie "frit" et effectivement, dans cette recette, le riz est d'abord passé à la poêle puis cuit dans un bouillon de mouton. Pour accentuer l'arôme du riz, du safran et de l'eau de rose sont ajoutés, et pour la viande de la pâte de noix de cajou, du safran, du caillé, de l'anis étoilé et de la poudre de macis. Dernière astuce, les grains de riz trempent plus longtemps dans l'eau, leur procurant leur moelleux lorsqu'ils sont servis avec la viande. Bref, lors de votre séjour au pays des nababs, le biryani lakhnavi est un must qui vous comblera par son goût unique.

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