In Lucknow und vor allem in den Gassen von Chowk und Aminabad werden viele große und kleine geschichtete Biryani-Reisgerichte angeboten. Die Lakhnavi-Version ist eines der reichhaltigsten und am meisten verwendeten Biryan-Rezepte. Man sagte, es seien die Lieblingsrezepte der Nawabs von Lucknow gewesen. Das Wort „Biryani“ bedeutet so viel wie „gebraten“, wobei der Reis leicht angebraten und dann in Hammelbrühe weitergegart wird. Safran und Rosenwasser verstärken das Aroma, während die Dum-Methode der Küche dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack verleiht. Cashewnusspaste, Safran, Quark, Sternanis und Muskatpulver werden zur Geschmacksverfeinerung hinzugegeben. Die Reiskörner werden längere Zeit in Wasser eingeweicht, damit sie beim Mischen mit dem Fleisch weich und zart werden. Das für Leib und Seele vollends befriedigende Lakhnavi Biryani ist ein Muss, wenn man eine Weile im Lande der Nawabs zu Gast ist.  

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