Floconneux, moelleux, croustillant et doux sont les meilleurs adjectifs pour décrire un parotta de Malabar. Il est généralement consommé avec des plats végétariens et non végétariens. Il s'agit d'une variante de la "lachha paratha" de l'Inde du Nord, ou le "roti cannai" malaisien. Ce pain plat sans levain est habituellement trempé dans un délicieux curry comme le poulet Chettinad ou d'autres ragoûts de viande pour couper les épices du plat, tout en y ajoutant un élément croustillant. À Kochi, vous trouverez de nombreux stands de vente de parotta au curry d'œufs - le plat est devenu populaire parmi les habitants et les touristes comme en-cas de rue rapide.

Pour le préparer, on pétrit la maida (farine) avec de l'huile, du ghee (beurre clarifié), de l'eau et même des œufs. La pâte est ensuite battue en fines couches qui sont ensuite enroulées et roulées à plat et légèrement frites.

On dit que le pain plat a été importé de Malaisie par des musulmans indiens et qu'il s'est ensuite répandu dans d'autres États voisins au fil du temps.

Lire la suite