Flockig, luftige, knusprig und dennoch weich, so lässt sich der Malabar-Parotta am besten beschreiben. Er wird in der Regel sowohl zu vegetarischen als auch zu nicht-vegetarischen Gerichten gereicht und ist eine Variante des nordindischen „Lachha Paratha“ oder des malaysischen „Roti Cannai“. Dieses ungesäuerte Fladenbrot wird normalerweise in leckeren Currys wie Chicken Chettinad und anderen fleischigen Eintöpfen getränkt, um die Scharfheit des Gerichtes zu mildern und ihm gleichzeitig ein Element der Knusprigkeit zu verleihen.

In Kochi gibt es viele Verkaufsstände für Parotta mit Eiercurry - das Gericht ist bei Einheimischen und Touristen als schneller Straßenimbiss sehr beliebt geworden.

Um es zuzubereiten, wird Maida (Mehl) mit Öl, Ghee (geklärte Butter) und Wasser und sogar Ei geknetet. Der Teig wird dann zu dünnen Lagen geschlagen, die dann gewickelt, flach gerollt und leicht angebraten werden.

Es wird gesagt, dass das Fladenbrot von indischen Muslimen aus Malaysia gebracht und im Laufe der Zeit in anderen Nachbarstaaten verbreitet wurde.

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