Comprenant sept États surnommés les Sept Sœurs, ainsi que le Sikkim, le nord-est de l’Inde est réputé pour sa cuisine tribale passionnante et sa culture des boissons, qui n’a pas beaucoup changé depuis l’époque médiévale. Non seulement le nord-est a hérité de quelques variantes intéressantes des plats végétariens de Manipur, mais il propose également de nombreux plats à base de viande de pigeon, de sanglier sauvage et de porc. Cette région regorge d’aliments fermentés. À la différence du reste de l’Inde, les recettes locales utilisent des cornichons fermentés et des mélanges tels que l’akhuni (plat à base de graines de soja fermentées) pour leurs saveurs. Cette cuisine est considérée comme l’une des plus saines au monde.