Le sha phaley est un type de ravioli tibétain farci avec de la viande (généralement du bœuf ou du porc dans la région du Nord-Est). On le sert avec n'importe quel curry, voire avec un chutney ou des légumes. Le sha phaley s'accompagne souvent avec du tsampa (orge rôtie), servi avec du fromage ou du beurre. Il est aussi servi avec une soupe simple de rutang pour un repas sain, délicieux et rassasiant.

Sa préparation est très simple : gingembre haché, ail, bok choy, oignon vert et autres légumes sont mélangés avec une protéine principale et de la sauce soja. La pâte est ensuite farcie avec ce mélange et légèrement frite.

Cette collation est très appréciée à Darjeeling et tous les restaurants, petits et grands, en vendent différentes variantes partout dans la ville. On retrouve également cette spécialité lors des festivals et autres célébrations.