Варанаси славится своими традиционными шариками баати чокха. Это шарики из пресного хлеба, фаршированные далом (чечевицей), луком, горохом и сатту (молотый запеченый нут). Они выпекаются на дровах и подаются с чохой (традиционно изготовленном из картофеля, помидоров и жареного баклажана).

Считается, что из-за простоты рецепта баати вошел в повседневное меню таких борцов за свободу, как Тантья Топе и Рани Лакшми. Для этого блюда практически не нужна вода, и можно выпекать без посуды. Более того, оно очень питательное, содержит большое количество углеводов, кальция, белков и витаминов.

Ласси – популярный коктейль на основе йогурта, один из самых приятных способов завершить традиционный завтрак. Его продают в кулхаде (глиняном стакане) с густым слоем сливок, часто ароматизируют розовой водой или щедро украшают приправами, например, кардамоном. Популярным напитком во время фестиваля Маха Шиврати является бхааг (конопля, смешанная с молоком)

Это острое лакомство является основой северной индийской кухни и особенно популярно в Варанаси. Оно изготавливается из сплющенных шариков теста, наполненных начинкой из дала (чечевицы) и специями. Лакомство обычно подается в сопровождении пряного чатни (индийский соус). Лучшее место для того, чтобы насладиться горячими и хрустящими качори – это Качори Гали около храма Вишнаватх Мандир.

Это несладкое лакомство, ныне популярное во всей Индии, было создано в штате Уттар-Прадеш. Оно готовится из множества ингредиентов: нарезанные помидоры со специями, хрустящий жареный шпинат, творог, сев (жареные полоски из нутовой муки), сладкий чатни из тамаринда или пряный зеленый чатни.

Никто не сможет сказать, что он был в Варанаси, если он не пробовал это блюдо. Лист бетеля скатывается с орехом ареки и другими приправами, чтобы создать этот прекрасный «поцелуй». Кроме того, повара, создавшие паан, усовершенствовали его так, что это стало не только кулинарным, но и визуальным лакомством.

Чтобы приготовить это блюдо, листья бетеля очищают, орехи вымачивают в воде, чтобы они не были такими терпкими. Каттха (одна из добавок) моется водой, а затем несколько дней вымачивается в молоке, затем молоко кипятят и сцеживают. После сцеживания, каттху заворачивают в ткань, сильно выжимают и потом взбивают. На завершающем этапе соединяют все ингридиенты и добавляют табак (желтый или обычный). В итоге получается восхитительный Баранаси паан.