Préparation traditionnelle de pommes de terre, le dum aloo est un plat à base de sauce. Les petites pommes de terre sont frites puis cuites sous pression afin d'atteindre la consistance unique de ce met délicieux. La garniture s'opère avec des fruits secs; à noter que le plat ne s'apprécie que mieux servi avec du roti (pain plat indien).

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