« Feuilleté, moelleux, croustillant et doux », voici comment décrire au mieux un parotta de Malabar. Il se consomme généralement avec des plats d’accompagnement, végétariens ou non, c’est une variante du « laccha paratha » de l’Inde septentrionale, ou du « roti cannai » malaisien. Ce pain plat sans levain est généralement gorgé de curry délicieux, par exemple de poulet Chettinad et d’autres ragoûts de viande afin de réduire le niveau d’épices du plat, en ajoutant un petit élément croustillant.

Vous trouverez de nombreux étals vendant du parotta avec des œufs au curry à Munnar : ce plat est devenu extrêmement populaire auprès des autochtones et des touristes comme gourmandise.

Pour le préparer, on pétrit de la maida (farine) avec de l’huile, du ghee (beurre clarifié), de l’eau et même des œufs. Cette pâte est battue en couches fines qui sont ensuite enroulées, aplaties et légèrement frites.