Surnommé vada pav, ce hamburger indien est confectionné à base de pommes de terre bouillies plongées dans la farine de gramme et frites avant d’être servies sur un petit pain ou une tranche de pain. Le vada pav est adoré des autochtones comme des touristes, et les Mumbaikars le considèrent comme une nourriture pour l’âme. Il aurait été inventé par Ashok Vaidya en 1966, lorsque celui-ci a ouvert une petite échoppe commercialisant cette gourmandise en face de la gare de Dadar. Des milliers de travailleurs à la recherche d’un petit encas abordable se sont précipités sur son étal. Le vada pav est rapidement devenu apprécié de l’ensemble des citadins, et pas uniquement des ouvriers. Aujourd’hui, on trouve un vendeur de vada pav à chaque coin de rue de Mumbai.