Невозможно описать Ассам, не упомянув о всемирно известном танце Биху, который стал визитной карточкой северо-восточного региона. Это самый популярный народный танец Ассама. В основном его исполняют во время ежегодного фестиваля Биху, отмечаемого в апреле. Этот веселый танец танцуют как мужчины, так и женщины, при этом все они обычно одеты в традиционные наряды. Танцоры изящно покачиваются в ритме народной музыки, что очаровывает зрителей. Биху был неотъемлемой частью культуры различных этнических групп Ассама, таких как Деори, Соновал Качари, Моран, Борахи и другие. Из всех трех фестивалей Биху в штате, а именно: Ронгали Биху, Конгали Биху и Бхогал Биху, танец, исполняемый молодыми мужчинами и женщинами во время Ронгали Биху, призван выразить радость в связи с приходом весны. Согласно истории жителей Ассама, первое танцевальное представление Биху было проведено в 1694 году, когда царь Рудра Сингха (1696-1714) пригласил танцоров Биху по особому случаю Ронгали Биху.

Во время выступления танцоры наряжаются в традиционный мехела чадор. Мехела представляет собой верхнюю одежду цилиндрической формы, надеваемую на нижнюю половину тела, заворачиваясь чадором , как шалью, чтобы покрыть верхнюю половину. Одежда обычно изготавливается из шелка Муга, который производится исключительно в Ассаме. Женщины-танцовщицы также носят тяжелые этнические украшения и украшают свои причёски яркими цветами. Танцевальная форма приобрела огромную популярность не только в Индии, но и в других частях света. Гордостью государства стало выступление профессиональных танцоров биху Олимпийских играх в Лондоне в 2012 году.