Le kebab shami est un mets délicat qui vient de l'époque des nababs et qui est devenu l'un des snacks les plus populaires de la ville. Cette variante doit son succès à la texture fine de sa viande, à sa douceur et à sa saveur aromatique. Les galettes rondes de pois chiche de Bengale, aux épices et à la mangue crue, sont frites à la poêle pour créer un contraste entre un extérieur croustillant et un intérieur de plus en plus doux. Le kairi ou mangue crue est l'ingrédient principal du plat.

Pour préparer ces kebabs, la viande d'agneau est bouillie ou sautée, puis hachée avec des pois chiches. Un mélange d'épices (garam masala, poivre noir, cannelle, clous de girofle et feuilles de laurier) est ajouté au mélange, ainsi que du gingembre entier, de l'ail, des oignons, des piments verts, du curcuma, du piment rouge en poudre et des feuilles de menthe hachées. Dans certaines recettes, on ajoute également un œuf pour lier le tout. La plupart des restaurants de la ville servent également des versions végétariennes des kebabs.