Una delicadeza especialmente creada durante el gobierno de los nababs, los shami kebabs son uno de los bocadillos más populares de la ciudad. Son conocidos por su carne de fina textura, suavidad y aromático sabor. Las bolitas redondas rellenas de especias, mango crudo y un tipo de garbanzo, se fríen en sartén para aportarle un exterior crujiente que es cada vez más suave por dentro. El mango crudo (kairi) es el ingrediente principal de este platillo.

En su preparación, la carne de cordero se hierve o se saltea, y luego se muele junto con los garbanzos. Se agrega una mezcla de especias (garam masala, pimienta negra, canela, clavo y laurel), junto con jengibre, ajo, cebolla, chile verde, cúrcuma, chile rojo en polvo y hojas de menta picadas. Algunas recetas también requieren que se agregue un huevo para mantener el kebab firme. La mayoría de los restaurantes de la ciudad también sirven versiones vegetarianas de los kebabs.