Lal Maas es uno de los platos más populares y fogosos de Rajasthan. Se prepara con cordero y chile rojo. Se ve de color rojo brillante y se adorna con una buena cantidad de ghee (mantequilla clarificada) y hojas de cilantro. De cocción lenta durante horas, el suculento plato de carne se suele degustar con bajra rotis (pan indio de mijo perla).