Desde idlis (pasteles de arroz al vapor) hasta dosa (panqueques tipo crepe), sambar (guiso de lentejas picantes) hasta rasam (el consomé más antiguo del mundo), la comida del sur de la India es una cultura que se ha desarrollado según el principio del Ayurveda. Una de las primeras novedades es el vapor como técnica culinaria y evolucionó aquí, y así es como se concibieron los idlis y pithas (pasteles de arroz) al vapor. Además, fue aquí donde se dominó la técnica de freír y se hizo el primer plato de pollo frito. La adopción de la cultura alimentaria judía y de la comunidad Mappila también tuvo lugar aquí por primera vez en el país. La cocina Udupi también se desarrolló en esta región, que cuenta con el 60 por ciento del menú vegetariano indio, café orgánico y las mejores especias, especialmente pimienta, clavo y cardamomo. De hecho, gran parte de la comida que se sirve aquí hoy se remonta a antes del siglo II a.C. Muchos creen que la técnica de preparación casi no ha cambiado. El Sadya, una fiesta ceremonial formal, es un ejemplo de esto, que consta de unos 28 platos, que incluyen arroz rojo hervido, encurtidos, dulces, salados y guarniciones. Se sirve en una hoja de plátano y, tradicionalmente, el extremo cónico de la hoja se enfrenta al huésped.