يتم استخدام ماء مالح خاص على عنزة كاملة ، والتي يتم طهيها بعد ذلك على نار الفحم لصنع هذا الطعم. عادة ما يكون حفل الزفاف مناسبة عندما يتم طهي الكثير من اللحوم دفعة واحدة.

تمتلئ هذه السموسة (المعجنات المقلية واللذيذة) من أنواع البطاطا / البازلاء / القرنبيط وتخبز أو المقلية. هناك أيضا نسخة غير الخضار التي تحتوي على ملء اللحوم المفرومة. هذه وجبة خفيفة مسائية شهيرة تقدم مع الشاي.

هذا الخبز المسطح المقلي مصنوع من القمح بكميات كبيرة من السمن (الزبدة). يمكن أن تؤكل مع أي كاري ، ولا سيما كاري السمك.

إنه طبق أرز متعدد الطبقات مخلوط مع البطاطا واللحوم. تقول الأسطورة إن الحاكم واجد علي شاه من لكناو المنفي كان عليه في السابق الذهاب إلى البنغال وأعاد برياني العوضي. ومع ذلك ، فبوسائله المحدودة ، كان عليه أن يستبدل اللحوم إلى حد كبير بخيارات الخضار الرخيصة المتاحة بسهولة.

تتوفر مجموعة كبيرة ومتنوعة من هذه القطع اللذيذة من اللحم المفروم المطبوخ على شواية مفتوحة في جميع أنحاء مدينة كولكاتا. يمكن للمرء الاختيار من بين كباب سوتلي ، وبيهاري كباب ، وبوتي كباب وأكثر من ذلك ، وجميعهم لديهم لحم مخلوط مع ماء مالح خاص ومجموعة من المسالا.

أساسا روتي المقلية (الخبز المسطح) مع ملء لذيذ ، لفة أو كاثي وجبة خفيفة محبوب جيدا من كولكاتا. يمكن استخدام الليمون أو لحم الضأن أو الدجاج كملء لهذه اللفائف ، جنبًا إلى جنب مع البيض.

كانت هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة والمفضّلة دائمة الخضرة. يخلط الأرز مع الفول السوداني والبصل المفروم والطماطم وقطع من الفلفل الأخضر ورذاذ من زيت الخردل. إنه طعام شهير على جانب الطريق ، مع وفرة من الباعة المتجولين الذين يقدمون أصنافًا لذيذة بنفس الدرجة.

يخلط البازلاء البيضاء مع البصل المفروم جيداً والطماطم والفلفل والكزبرة وجوز الهند وعصير التمر الهندي لجعلها شهية. تقليديا ، يتم تناوله مع لوتشي (خبز فواكه مقلي) ورادها بلعابي (خبز طازج مقلي بعمق).

من بقايا الحكم الاستعماري ، تم تصنيع إصبع السمك باستخدام الأسماك المفرومة ، والمقطعة إلى شرحات ومقلية بعمق مع عجينة مقرمشة. يمكن أيضًا إعداد هذه الوجبة الخفيفة الشهيرة باستخدام الدجاج أو لحم الضأن.

يتم صنع هذه الحلوى الخفيفة نسبيا والأكثر صحية باستخدام الجبن الهندي (شينا) أو بانير مع السكر. بدلا من شينا ، يمكن أيضا استخدام الحليب. يقال إن البنغال يستخدمن التأثيرات الفنية للتقنية البرتغالية في صنع الحلويات الجبنة وهذا هو ما ولد سانديش.

يتم خلط الجبن الهندي (شينا) مع عجينة السميد (سوجي) ويطهى في شراب سكر خفيف لجعل هذا الطبق الحلو المشهور في جميع أنحاء البلاد. تقول الأسطورة إن أصل روسوغولا يمكن اعتماده في بوري في أوديشا ، حيث كان هذا الحلو البالغ من العمر 700 عام جزءًا من طقوس العبادة. يقال إن الإله جاجاناث قدمه إلى قرينته ، آلهة لاكشمي ، لاسترضائها لعدم اصطحابها على راث ياترا (موكب العربات).

يتم خلط الجبن الهندي (شينا) مع عجينة السميد (سوجي) ويطهى في شراب سكر خفيف لجعل هذا الطبق الحلو المشهور في جميع أنحاء البلاد. تقول الأسطورة إن أصل روسوغولا يمكن اعتماده في بوري في أوديشا ، حيث كان هذا الحلو البالغ من العمر 700 عام جزءًا من طقوس العبادة. يقال إن الإله جاجاناث قدمه إلى قرينته ، آلهة لاكشمي ، لاسترضائها لعدم اصطحابها على راث ياترا (موكب العربات).

يتضمن العملية التقليدية المتمثلة في استخدام لحم الماعز "باكي" المطبوخ مسبقًا في أرز بسمتي ، لحم الضأن البرياني هو طبق محبوب من كولكاتا. لإعطائها نكهة ونكهة مميزة ، يتم طهيها ببطء على دقيق القمح المصنوع من عجن "دوم" ويستخدم لختم الأواني التي يطبخ فيها البرياني ، ويجب صنعها على نار الخشب أو على موقد الفحم حتى أنه يحصل على رائحة الدخان لا مثيل لها. بعض التوابل المستخدمة تشمل الزعفران وجوزة الطيب واليانسون.

هذا الطبق المسطح المحشو بتأثيرات موجال هو مرافقة شهيرة للوجبات في كولكاتا. المكون الرئيسي المستخدم هو القمح الكامل ، ويتم تعبئة البارانثا بالبصل المفروم والفلفل الحار والكزبرة.

هذا الرائب الحلو يجعل نهاية جميلة لتناول وجبة لذيذة. يختلف عن اللبن في الطريقة التي صنعت بها. لتحضيره ، يُغلى الحليب حتى يصبح كثيفًا قليلاً. ثم يتم تحليته بالسكر والتمر والسماح له بالتخمر طوال الليل. وعادة ما يتم تخزينها في خزف كما تبخرت المياه تدريجيا من خلال المسام لها سماكة. إنه مزين بالهيل.

يُطلق عليها شعبياً اسم جولجابا او باني بوري في أجزاء أخرى من الهند ، يعد فوشكا هو الشارع الرئيسي في مشهد الطبخ في كولكاتا. فوشكا هي بوريس هش ومقلية مليئة بالبطاطس المهروسة ولب التمر الهندي وشانا سوداء بنكهة الفلفل الأحمر ومسحوق الكمون والملح الأسود. يبدو أن جميع الشوارع تقريبًا تصطف مع الباعة الذين يبيعون ماء التمر الهندي المملوء. يقال إن فولكيس (مقدمة لفوشكا) نشأت في ماجده ، التي كانت واحدة من 16 ماهاجاناباداس (بيهار اليوم الحالي). ثم تطورت هذه إلى الفوشكا اللذيذة التي تؤكل مع مثل هذا المذاق اليوم.

يُطلق عليها شعبياً اسم جولجابا او باني بوري في أجزاء أخرى من الهند ، يعد فوشكا هو الشارع الرئيسي في مشهد الطبخ في كولكاتا. فوشكا هي بوريس هش ومقلية مليئة بالبطاطس المهروسة ولب التمر الهندي وشانا سوداء بنكهة الفلفل الأحمر ومسحوق الكمون والملح الأسود. يبدو أن جميع الشوارع تقريبًا تصطف مع الباعة الذين يبيعون ماء التمر الهندي المملوء. يقال إن فولكيس (مقدمة لفوشكا) نشأت في ماجده ، التي كانت واحدة من 16 ماهاجاناباداس (بيهار اليوم الحالي). ثم تطورت هذه إلى الفوشكا اللذيذة التي تؤكل مع مثل هذا المذاق اليوم.