مشروب متخصص من المنطقة ، يتم تحضيره عن طريق خلط اللبنن مع القهوة المستخلصة من الغليان ، ويتم ذلك عن طريق تصفية حبوب البن المطحون جيدًا من خلال الماء المغلي. يمكن أن يكون مع أو بدون الحليب. القهوة المُصفاة مشروبقويالمفعول.يُعتقد أن القهوة جاءت إلى الهند في أوائل القرن السابع عشر في ولاية كارناتاكا.

في ذلك الوقت ، كانت القهوة سرًا محميًا بأمان لمناطق اليمن الحالية. تقول الأسطورة أن قديسا مسلما وهو بابا بودان من شيكماغالور، قام بتهريب سبعة حبوب قهوة في لحيته وزرعها في تلال شاندراجيري ، في ولاية كارناتاكا.بحلول القرن التاسع عشر ، غزت ثقافة البن معظم جنوب الهند ، حيث بدأ الناس يخمرون مشروبهم باللبن وتحليته بالحلوى والعسل.اليوم ، يتم تقديم

حلوي ميسور باك ، تم إعدادها لأول مرة في مطابخ قصر ميسور في عهد كريشناراجا ووديار الرابع ، بواسطة طباخ القصر يدعى كاكاسورا مادابا. حيث صنع مجموعة من دقيق الغرام والسمن (الزبدة النقية) والسكر. وعندما سئل عن اسمها ، لم يكن لدىماداباشيء في الاعتبار لتسميتها لذا ببساطة أطلق عليهاسمميسورباكMysore pak .

هذا هو اللحم الحلو الذي هو إصدار جنوب الهند منmodak(كرات حلوة مدورة). إنه زلابية أرز مطهية على البخار محشوة بجوز الهند المبشور والخيرزان..

هي النسخة الهندية الجنوبية منKheerوهو عبارة عن بودنج قشدي وكريمي مصنوع من الأرز والسكر والحليب ويعلوه عادة اللوز والزبيب..

عبارة عن كاري دجاج حار و منعش مصنوع من عجينة الفلفلChettinadو يستخدم أوراق الكاري وجوز الهند والبصل. التشيتيناد طريقة مشهورة للطهي.

تشيتينادهو أسلوب شائع للطهي يستخدم التوابل المحلية بسخاء. بعض النكهات الشائعة التي قد تصادفها هي الينسون ، مارتي موكو (قرون الزهور المجففة) ، الكالباسي (زهرة الحجر) والفلفل. تستخدم أطباقChettinadالأصلية في الغالب المأكولات البحرية وبعض الأطباق الشهية التي يمكنك تذوقها هي دجاج الفلفل ، دجاج متبل (دجاج مقلي حار) ، مور ميلاجاي (فلفل متبل باللبن الزبادي وتجفيفه في الشمس) ، بوريال (طبق خضروات سوتيه) (كاري الخضار) ، kootu(كاري العدس) ، برياني لحم الغنم اللذيذ (طبق من اللحم الطبق والأرز) ، يوروندي (كرات العدس المقلية) ، آيس كريم جوز الهند محلي الصنع وpayasam(بودنغ حلو). النظير النباتي للمطبخ هوmurukkuوجبة خفيفة مقرمشة مقرمشة وجبة خفيفة مصنوعة من دقيق الأرز. يتم تقديم جميع الأطباق في وجبةChettinadالتقليدية في ترتيب معين ولها مكان مخصص. على سبيل المثال ، يتم وضع الفطائر في أسفل اليسار بينما يحتل الأرز والقش المسطح ، المقترن بالعدس ، نقطة الوسط. محجوز أسفل اليمين للحلويات.

تشيتينادهو أسلوب شائع للطهي يستخدم التوابل المحلية بسخاء. بعض النكهات الشائعة التي قد تصادفها هي الينسون ، مارتي موكو (قرون الزهور المجففة) ، الكالباسي (زهرة الحجر) والفلفل. تستخدم أطباقChettinadالأصلية في الغالب المأكولات البحرية وبعض الأطباق الشهية التي يمكنك تذوقها هي دجاج الفلفل ، دجاج متبل (دجاج مقلي حار) ، مور ميلاجاي (فلفل متبل باللبن الزبادي وتجفيفه في الشمس) ، بوريال (طبق خضروات سوتيه) (كاري الخضار) ، kootu(كاري العدس) ، برياني لحم الغنم اللذيذ (طبق من اللحم الطبق والأرز) ، يوروندي (كرات العدس المقلية) ، آيس كريم جوز الهند محلي الصنع وpayasam(بودنغ حلو). النظير النباتي للمطبخ هوmurukkuوجبة خفيفة مقرمشة مقرمشة وجبة خفيفة مصنوعة من دقيق الأرز. يتم تقديم جميع الأطباق في وجبةChettinadالتقليدية في ترتيب معين ولها مكان مخصص. على سبيل المثال ، يتم وضع الفطائر في أسفل اليسار بينما يحتل الأرز والقش المسطح ، المقترن بالعدس ، نقطة الوسط. محجوز أسفل اليمين للحلويات.

يتم قلي حمص لصنع هذه الوجبة الخفيفة. أنها تتمتع بنكهة جوز الهند المبشورasafoetida، أوراق الكاري وبذور الخردل.

هي وجبة خفيفة لذيذة مصنوعة من مزيج من الأرز ودقيق الحمص. وعادة ما تكون ملفوفه في الشكل ومقلية. اسم الطبق يعني حرفيا الملتوية وهو وجبة خفيفة لذيذة في شكل حلزوني. يمكن تقديمها مع شاي او قهوة مرشحة الاصيلة.

يتم صُنع دقيق الأرز على شكل المعكرونة ومن ثم يُطهى على البخار لصنعiddiyappam. هذه الوجبة يمكن أن تؤكل مع الكاري والصلصة..

أرز الليمون هو طبق منعش بنكهة الليمون يخلط بالتوابل وأوراق الكاري والتوابل الأخرى. يمكن أن يكون مع السامبار (الحساء النباتي) ، الكاري ، أو الزبادي والمخللات.

يُعتبر الأرز التمر الهندي ، المغطى بالجرام والعدس ، طبقًا حامضًا بنكهة لباب التمر الهندي.

ابامعبارة عن فطيرة مطهية على البخار مصنوعة من دقيق الأرز المخمر وحليب جوز الهند. يفضل ان يتم تقديمه مطهوا جيدا مع الكاري.

بودو هو طبق الأرز وجوز الهند المحضرة في شكل أسطواني. هو على البخار في وقت لاحق وعادة ما يؤكل لتناول الافطار..

هذه هي الطريقة الكلاسيكية لجعل عيد الميلاد سعيدا مع بقايا الطعام. Kottu parottaهي عبارة عن مزيج من الببوتا (خبز مسطح هندي) والبيض واللحوم والسلنا ، وهي صلصة حارة. وهو مشابه لبارانتاثا شمال الهند. إنه طبق من الأوراق المبشور يقدم مع مزيج حار من البيض والدجاج والخضروات. يتم تقديمه مع الصلصة على الجانب وهو طعام شائع في تشيناي.

تُطهى بالبخار من العدس الأسود والأرز باستخدام قالب دائري لصنع كوزي بانيارام. تقدم مع صلصة جوز الهند. يمكن أن يكون الطبق مقلي أو على البخار. يستخدمJaggeryلتحلية الطبق والفلفل لإضافة بعض التوابل إليها. أوراق الكاري وبذور الخردل هي جزء مهم من مقبلات هذا الطبق.

جنوب الثالي الهندي عادة ما يكون نباتياً ، ويتألف من مجموعة من الخضار الحارة والملموسة ، السامبار (مرق الخضار) ، والبوريس (الخبز المسطح) ، ومستحضرات الأرز والمخللات والكاري. كما يتم تقديمه مع واحد أو اثنين من اللحوم الحلوة واللبن. جوز الهند هو العنصر الرئيسي في معظم هذه الأطباق. بعض الإضافات الأخرى إلىthaliهي: rasam، وهو كونسيل يتم إعداده مع عصير التمر الهندي والطماطم كقاعدة ، إلى جانب الفلفل والفلفل الحار والكمون وما إلى ذلك ؛ اليقطينkootu،وهو طبق قائم على الكاري حيث يتم طهي الخضار والعدس معًا ؛ اcaros kosumari، إصدار جنوب الهند من السلطة ، ويتميز بجوز الهند وعصير الليمون والجزر المبشور. medu vada، وهو زلابية العدس المقلي ؛ باباد مقلي زبادي سادة؛akkaravadisal، حلوة مصنوعة من الأرز والعدس.

مديو وادا هي النسخة الهندية الجنوبية من الكعك اللذيذ. إنه مقلي جيدا وله ملمس داخلي ناعم . يتكون الطحين عادة من مزيج من الأرز والعدس. كلمة"medhu" باللغة التاميلية تعني لينة وwadaتعني فطيرة. انه جزء مهم من قائمة الغداء في تاميل نادو وطبق مهم يقدم خلال حفلات الزفاف والمهرجانات وأيام بوجا وأكثر. ويمكن أيضًا تقديمها كوجبة خفيفة في المساء مع الشاي الساخن أو القهوة المرشحة.

دوسا هي النسخة الهندية الجنوبية من الكريب. وهي مصنوعة باستخدام عجينة مصنوعة من الأرز والعدس المخمر ويمكن الاستمتاع بها في أي وقت من اليوم.لا يكتمل مطبخ تشيني بدوندوسا. تشمل بعض الأصناف المذهلة من الطبق راجي دوسة ، ودجاج تشولام ودوسا الفواكه الجافة.

يتم استخدام العدس الأسود المخمر والأرز لصنع عجين مطهو على البخار لصنع كعك الادلي أو كعك الأرز. تُقدم هذه مع سامبر (حساء الخضار) وصلصة جوز الهند. يمكن الاستمتاع بإيدلي في كل وجبة بدءًا من وجبة الإفطار وحتى تناول الطعام الغداء إلى العشاء أو حتي في منتصف الليل.

يتكون هذا الطبق من الأسماك الصغيرة المقلية جيدا والمضاف لها الفلفل وأوراق الكاري. يمكن أن تؤكل طازجة أو جافة.

هذا الحساء هو من موروثات للعصر البريطاني وهو نسخة من "حساء مدراس". الاسم عبارة عن نسخة من "ميلاجو ثاني" (أو ماء الفلفل). أصبح هذا الحساء ، بكمياته السخية من الفلفل والثوم ، شائعًا لدى الضباط البريطانيين عندما شعروا الطقس. يمكن أن تقدم مع الخضروات أو الدجاج ومعه القليل من الأرز.

يمكن أن تكون الأطباق الهندية الجنوبية نباتية أو غير نباتية بناءً على المنطقة التي تزورها. وعادة ما يستخدمون الكثير من جوز الهند والتوابل في تحضيرها. الأرز والفلفل والعدس ميزة بارزة جنبا إلى جنب مع المأكولات البحرية. أفضل طريقة لتذوق هذه الأطباق دفعة واحدة هي اختيار ثالي جنوب الهند..