إذا ذُكرت ولاية راجستان، ذُكر الدال باتي تشورما، وهو طبق مُعد جيدا يتكون من العدس بالكاري (دال)، واللفائف البيضاء (باتي) وكرات القمح المطحونة الغارقة في كمية كبيرة من الغي (الزبدة الصافية) والسكر، وهذا الطبق هو محاولة لمزج كافة النكهات معا في وجبة واحدة، لأن الباتي السادة والأملس تقريبا يتمازج ويتكامل مع الدال السميك والمتبل، وبالإضافة إلى ذلك تساهم التشروما في ضمان اكتمال كافة النكهات في فمك.ويتم إعداد الدال على النحو التالي، يتم طهي كل من بقلة الماش (اللوبياء الشعاعية) والعدس الأسود مع إضافة مجموعة من التوابل والبهارات منها الخردل (المسطردة) والكمون والكركم والفلفل الأحمر المُجفف ومعجون الثوم وغيرها، ويتم إعداد الباتي على النحو التالي، يتم تقطيع وتقسيم عجينة الدقيق إلى كرات ومن ثم يتم خبزها في الفرن التقليدي.

وهي وجبة سريعة محلية في راجستان يتم إعدادها من دقيق الحمص الذي يستخدم لتغطية الفلفل المحشو بالبطاطس، ويتم غمر الفلفل المحشو في زبدة دقيق الحمص المتبل ويتم قليه حتى يتحول لونه إلى البني الذهبي ويتم تناوله إما مع صلصة التشاتني أو مع صلصة الطماطم.

عندما تأخذ قضمة من بياز كاتشوري، وهي عجينة باستري مقلية ومحشوة بالبصل المتبل، ستشعر بمجموعة من النكهات تذوب في فمك، النكهة المتبلة الحارة والنكهة الحلوة السكرية والنكهة المنعشة والنكهة المالحة، حيث يمكن لهذا الطبق أن يأخذك في رحلة مذاقية لا مثيل لها وهو عادة ما يتم صنعه من دقيق الحمص، إلا أن هناك تنوعات عِدة متاحة في طريقة صنعه.

وهي كعكة مُحلاة صغيرة دائرية مصنوعة من الدقيق الصالح لجميع الأغراض وغارقة في شراب السكر (الشربات)، ويُعد الغيوار من أكثر أصناف التحلية المميزة في المدينة، وما يزيده مزاقا شهيا تلك الكمية السخية من الغي (الزبدة النقية) التي تستخدم في إعداد هذا الصنف، وعادة ما يتم إعداد الغيوار، ذو المذاق الكريمي الرقيق والهش والغني في نفس الوقت، كصنف من أصناف التحلية في المهراجانات، وتحديدا في مهرجان راكشا بانضان، وإن كنت في اودايبور فننصحك أن تجرب الغيوار المختلف المصنوع على طريقة المالاي، وهناك العديد من المتاجر والمطاعم التي تقدم هذا الصنف منذ عقود وأجيال مما يجعلهم خبراء فيه.