Der Bundesstaat Rajastan ist gleichbedeutend mit Dal-Baati-Churma, einer Mischung aus Linsencurry (Dal), Weizenbrötchen (Baati) und zerkleinerten Weizenbällchen, die in reichlich Ghee (Butterschmalz) und Zucker getränkt werden. Bei diesem Gericht wird versucht, alle Geschmacksrichtungen in einer einzigen Mahlzeit zu vereinen, demnach ist das Dal zwar dickflüssig und scharf, aber die eher schlichten Baati ergänzen es wunderbar. Darüber hinaus sorgt eine Portion Churma dafür, dass es an süßen Aromen nicht mangelt.

Für die Zubereitung von Dal, Moong Dal oder Urad Dal werden eine Reihe von Gewürzen wie Senf, Kreuzkümmel, Kurkuma, getrocknete rote Chilis, Knoblauchpaste usw. verwendet. Bei der Herstellung von Baati wird Weizenteig zu Kugeln geknetet und in einem traditionellen Ofen gebacken.

Mirchi Vada ist ein lokaler Leckerbissen in Rajasthan und wird aus Kichererbsenmehl zubereitet, in das man die mit Kartoffeln gefüllte Chilischote taucht. Das Ganze wird frittiert, bis es goldbraun ist. Mirchi Vada kann mit grünem Chutney oder Tomatensauce verzehrt werden.

Der erste Biss in ein Pyaaz Kachori, ein frittiertes Gebäck mit einer würzigen Zwiebelfüllung, sorgt auf der Zunge für ein Feuerwerk der Aromen. Würzig, süß, würzig und schmackhaft - dieses Gericht nimmt Sie auf eine kulinarische Reise mit wie keine andere Spezialität. In der Regel wird das Gericht mit Kichererbsenmehl zubereitet, es gibt jedoch viele Variationen.

Ghewar ist ein kleiner runder süßer Kuchen, der aus Allzweckmehl zubereitet und in Zuckersirup getränkt wird. Ghewar gehört zu den exquisitesten Süßspeisen der Stadt. Die großzügige Menge an Ghee (Butterschmalz), die bei der Zubereitung zum Einsatz kommt, ist es, was den Kuchen so köstlich macht. Der cremige, flockige und dennoch reichhaltige Ghewar wird gewöhnlich als Leckerbissen bei Festlichkeiten zubereitet, insbesondere beim Fest von Raksha Bandhan. Die Malai-Variante des Ghewar ist ein Muss in Udaipur - mehrere Geschäfte bereiten diese Delikatesse seit Generationen zu und gelten hier als Experten.