Die Popularität von Chaat in der Hauptstadt ist so groß, dass die Straßen von Delhi an jeder Ecke eine Chaat-Wala oder einen Verkäufer haben. Der Höhepunkt der Chaat-Szene ist das Gol gappa, ein mundgerechtes, gepufftes, mit Kartoffeln und Tamarindenwasser gefülltes, gebratenes Brot. Ein Muss ist der Kulle-ki-chaat, der durch Aushöhlen von Obst und Gemüse und einer Füllung mit Granatapfel und gekochten Kichererbsen zubereitet wird. Er wird mit Zitronensaft übergossen und mit Chaat masala gekrönt. Sie können auch Aloo chaat probieren, das durch das Anbraten von gewürfelten Kartoffeln und das anschließende Einlegen in einen würzigen Teig zubereitet wird. Ein Teller Tikki (gebratene Kartoffelpastete) mit Tamarinden-Chutney und Minz-Chutney ist ebenfalls eine vortreffliche Wahl.

Die Legende besagt, dass Chaat in den Küchen des Großmoguls Shah Jahan zubereitet wurde. Da das Wasser des Yamuna zu dieser Zeit sehr verschmutzt war, sollen die Köche sehr ölige und scharfe Speisen zubereitet haben, um den Effekt des schlechten Wassers zu minimieren. So entstand das Chaat-Gericht.

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